凤梨酥,凤梨酥的做法 - 阳康菜谱网凤梨酥做法大全

这阵子菠萝上市了，自己做放心，不添加任何防腐剂。这是用了君之的方子。

【食材与调料】

【主料】低粉180g，糖粉40g，黄油140g，鸡蛋50g，奶粉70g

【辅料】冬瓜去皮去瓤1000g，菠萝去皮1500g，糖100g，糖浆100g，盐2g

【制作步骤】

	1.先做凤梨馅，准备材料。
	2.菠萝切小块备用。
	3.冬瓜去皮去瓤，切薄片。
	4.放入锅中加水煮到透明。等其冷却。
	5.用纱布把冷却的冬瓜放在纱布里拧干水分，留下冬瓜肉。
	6.菠萝直接用纱布拧干，汁和肉分开备用。
	7.菠萝汁里加100克糖，100克糖浆煮开。把糖煮融化。
	8.把冬瓜肉和菠萝肉一起倒进去边煮边搅拌。
	9.这个程度就可以了。
	10.准备材料，这是酥皮的材料。
	11.黄油加糖粉，盐打发。分次加鸡蛋液，最后加过筛的低粉和奶粉拌匀。
	12.取一15g面皮，包15g馅心。滚圆。放入模具。150°烤20分钟，烤15分钟翻面。
	13.成品脱模。

【凤梨酥做法小贴士】

小贴士主料是面皮的配方，辅料是菠萝馅的配方。

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老式面包

用酵头经过三次发面，出来的面包果然不一样，老味道，老口感，老回味啦！感觉自己的烤箱小，就用了一半的量。导师的这款面包也是我的最爱。这个老味道着实让我体验一次揉面的痛苦，将所有材料放入面包桶，结果面包机突然不干活了，肿么办，倒出来揉面吧！揉了一个多小时，还好算是揉出扩展膜了，二次发酵效果也很好，真是无巧不成书，正准备分割，有朋友找我出去办事，于是草草的分了几个大团，随便摆入烤盘，木有形成方排的规模，乘再次发酵的空儿俺出门了，回来发现效果还真的不错，烤出来的果然是那个老味道。看来这款面包酵头很重要。