| 今天是正月初五俗称破五。破，就是打破的意思。初五前的许多禁忌过了初五就都可以不再遵守了。按照旧的习惯，破五后妇女们不再忌门，开始互相走访拜年、道贺，新嫁女子也可以回娘家了等等。破五习俗中最重要的是送穷，祭五路神，开市贸易。所谓五路，当是东西南北中耳。五祀即祭户神、灶神、土神、门神和行神。人们深信只要能够得到财神显灵，便可发财致富。我国北方素有破五吃饺子的习俗，碰巧今天又是立春，人们也会吃些韭菜。所以我今天就包了韭菜鸡蛋馅饺子，来迎接五路财神和2014年立春的头一天。 |
【食材与调料】
| 【主料】小麦面粉450g，猪肉末100g，韭菜230g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，淡盐水适量，菠菜汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.取250克面粉加入适量的淡盐水，和成软硬适中的面团静止待用。 |
 | 2.剩下的200 克面粉，用提前准备好的菠菜汁同样和成软硬适中的面团静止待用。 |
 | 3.锅中烧油油热后打入鸡蛋，并用筷子迅速划散炒熟。 |
 | 4.炒好的鸡蛋倒在砧板上剁碎。 |
 | 5.把剁碎的鸡蛋放入容器。 |
 | 6.在炒过鸡蛋的油中，倒入猪肉馅。 |
 | 7.肉馅变色后，调入花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、料酒翻炒均匀，最后加入食盐翻炒均匀关火。 |
 | 8.把肉馅倒入放鸡蛋碎的容器中。 |
 | 9.韭菜挑洗干净，控干水分切碎。 |
 | 10.把切好的韭菜放入肉馅中搅拌均匀。 |
 | 11.取一块绿面团揉圆擀成薄的面皮。 |
 | 12.再取一块白面团揉匀搓条，把搓好的长条放到绿面皮上。 |
 | 13.用绿面皮把白色长条包起来。 |
 | 14.切成剂子按扁。 |
 | 15.擀成中间厚的饺子皮。 |
 | 16.取一个饺子皮，放入馅料，把中间捏住。 |
 | 17.用两手捏住饺子皮的两头，用力往中间挤捏，同时把 饺子皮往上提拉。一个翡翠白菜饺子生胚就完成了。 |
 | 18.包好的饺子生胚码放整齐。 |
 | 19.放入蒸笼，蒸锅水开后大火蒸12分钟关火即可。 |
【翡翠白菜蒸饺做法小贴士】
| 喜欢素馅的豆亲也可不放肉馅。蒸饺里面放熟肉比放生肉好吃。本人感觉做翡翠白菜饺子，要想成品色相好，还是煮的水饺效果要比蒸饺好。 |
