| 蛋挞在烘焙中是比较常见的一种，它的制作简单切好吃口感较酥。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉250g |
| 【辅料】蛋黄4个，全蛋4个，牛奶250g，炼乳120g，细糖80g，淡奶油500g |
【制作步骤】
 | 1.高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g |
 | 2.1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀 |
 | 3.2.改为快速，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。 |
 | 4.将松弛好的面团擀至包入片油2倍大，然后两端各向中间折一次，然后再两部分合拢 |
 | 5.重复一次上，四折三次。 |
 | 6.将面皮松弛10min，后擀至成常40cm的长方形，表面喷少许水。 |
 | 7.7.一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min |
 | 8.8.取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片<大概0.3-0.5cm> |
 | 9.蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g |
 | 10.1.将牛奶隔水加热50-60度，离火 |
 | 11.加入炼乳、糖，轻轻搅拌均匀，使糖融化。 |
 | 12.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。 |
 | 13.将淡奶油加入。混合均匀 |
 | 14.蛋挞过晒，除去表面气泡，冷藏30min |
 | 15.1.将调好的挞液倒入模具中，约8分满。 |
 | 16.2.将德偶烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。 |
 | 17.蛋挞做成 |
【蛋挞制作做法小贴士】
| 小贴士按照步骤进行，打发要好，温度控制恰当 |
