| 这是我第一个丹麦，一个相对比较整齐的开酥（当然，是相比于我之前的那些满目疮痍四处漏油的酥皮），我身边和我一起学习烘焙的朋友经常说出自己的终极目标，也就是自己希望达到的，比如有的会说希望自己做出好吃的披萨就好，有的则是面包。而我呢，就是这种丹麦吐司，一方面我真的喜欢这个口味，一方面是我对开酥的惧怕，所以它就是我的终极目标，半年前我就买到金砖的模具，三个月前我败了片状黄油，两个月前买到一只沉重的走槌，我想，万事俱备，就差我的勇气了。 |
【食材与调料】
| 【主料】高粉375g，低粉125g，糖50g，奶粉15g，蛋75g，黄油40g，安佳片状黄油230g |
| 【辅料】酵母适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.后油法将面团揉至表面光滑，具有很好的延展性，无需发酵，直接擀成大片，速冻30分钟 |
 | 2.将片状黄油直接从冷藏室取出，擀成长方形。可以在操作台上撒些高粉，可以用保鲜膜辅助 |
 | 3.取出冷冻好的面片，擀开成黄油2倍大小，将擀好的黄油放在中间 |
 | 4.用面片将黄油包裹，收口处捏紧 |
 | 5.擀开成长方形的大片 |
 | 6.从右侧向内折1/4，左边同样折起连接 |
 | 7.再对折，完成一次四折。 |
 | 8.再次擀成长方形大片 |
 | 9.左右各向中间1/3处折叠一次，完成一次三折。 |
 | 10.擀成1.5厘米厚的长方形 |
 | 11.切割成长条，每三条一组，每组约225-250克 |
 | 12.切面向上，捏紧顶端，辫三股辫 |
 | 13.编好的一组，切面都要朝外 |
 | 14.两端折起，连接，形成双层，入模 |
 | 15.室温发至八分满，刷蛋液，入预热好的烤箱烘焙 |
 | 16.出炉立即脱模晾凉 |
【丹麦吐司做法小贴士】
| * 裹入黄油一定要用片状黄油，否则你就等着崩溃吧，我以前开酥失败，很大程度是因为用到普通黄油 * 不要企图用普通木质擀面杖了，它会把面片擀得厚薄不一且形状杂乱无章，败一只沉重的走槌才是开酥的利器 * 注意把握好面片和黄油的软硬度一致，才比较容易均匀地擀开，可通过冷藏或室温静置使它们的软硬度更一致 * 自由吐司盒是在兔子家买的，按自由姐的原创制作的专门用于丹麦吐司的模具，尺寸是7.5CM*7.5CM*14.5CM * 发酵的时候尽量在室温，不建议用烤箱的发酵功能，因为略高的温度会使裹入的黄油提前融化一部分 * 最后擀成的面片应该有1.5CM厚，如果做金砖则要2CM，这样才能切出窄窄的长条，辫的时候比较容易切面朝外 * 不管是发酵还是最终入炉，最好将模具放在烤盘而不是烤网上，否则融化的黄油会滴落在加热管上冒出黑烟 * 多余的边角料可以切成小丁，放在小模具里发酵后烘焙（我倒更喜欢吃这种小的，表面积大，很焦脆） * 以上所有的唠叨你都注意到的话，那再加上耐心，多多练习，那就成功了 |
