| 这是一道做给女儿的菜，因为鱼头有健脑的作用，这对于正在上学，辛苦用脑的孩子们来讲，是非常有益的食品。鱼头性温，味甘；有健脑的作用。1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退 3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。 |
【食材与调料】
| 【主料】花鲢鱼头1个，剁椒5大勺，豆瓣酱2大勺 |
| 【辅料】油适量，盐2茶匙，蒸鱼豉油3大勺，蚝油3大勺，料酒2勺，鸡精1茶匙，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将花鲢鱼头清理干净。 |
 | 2.加1茶匙盐。 |
 | 3.加2勺料酒，里外抹匀，腌制半天以上，然后，用清水冲洗干净。 |
 | 4.准备好葱姜蒜碎和香菜段。 |
 | 5.调味料如图所示准备好。 |
 | 6.将处理好的鱼头将在蒸盘上，盘底放入三大片生姜片，放入2大勺郫县豆瓣酱在鱼头上。 |
 | 7.将一半的剁椒放在鱼头上 |
 | 8.准备一小碗，倒入3大勺蚝油、3大勺蒸鱼豉油、1小茶匙盐、1小茶匙鸡精，调匀，制作调味汁。 |
 | 9.将调好的调味汁倒在鱼头内外。 |
 | 10.将切好的葱姜蒜碎放在鱼头内外。 |
 | 11.将另一半剁椒放在葱姜蒜上。 |
 | 12.将装有鱼头的蒸盘放入热水蒸锅中。 |
 | 13.大火蒸十五分钟，关火，焖五分钟。 |
 | 14.开盖，加入切好的香菜，即可出锅。 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 鱼头一定事先加盐、料酒，里外抹匀，腌制后用清水冲洗干净，这样，去腥效果最好。 |
