| 咸鱼是用盐腌渍后，晒干的鱼。咸鱼种类非常多，通常用红鱼、马交鱼、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼制作咸鱼。由于种类不同，制出的风格和口感也大不相同，以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作「鲍鱼」，并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。从制作工艺上可分为“梅香”和“实肉”两种，制作梅香咸鱼时须将鲜鱼发酵一两天，再加盐腌制七八天，晒干后会有一种特殊的香味，其肉质松软，口感细腻，特别好吃。著名广东马友咸鱼就是梅香咸鱼的一种。实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生。.所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。但高血压病人、高温条件下工作人士忌食。不宜多食，多食易患鼻咽癌。儿童最好不食。 剁椒能祛湿、排毒解毒、清热、驱寒。含有丰富的维生素C，常食能补充人体每天所需维生素。.增进口感:含有辣椒碱和辣椒素，使剁椒具有辛辣的口感，增进食欲。散寒驱湿:食用剁椒能帮助刺激唾液和胃液分泌，帮助增强血液循环，能起到驱寒祛湿的功效。 |
【食材与调料】
【主料】咸鱼500g |
| 【辅料】剁椒50g，糖5g，自制红葡5g |
【制作步骤】
 | 1.咸鱼泡发备用 |
 | 2.剁椒备用 |
 | 3.将泡发的鱼放入盘中 |
 | 4.铺上剁椒 |
 | 5.倒入自制的红葡 |
 | 6.蒸锅上火 |
 | 7.放入鱼盘 |
 | 8.加入白糖（主要为了综合咸味） |
 | 9.盖上盖子 |
 | 10.从盖子里可以看到哟，蒸好啦 |
 | 11.出锅装盘 |
【剁椒咸鱼做法小贴士】
| 小贴士. |
