| 不知道俺和你说过没有，俺嗜辣，越是辣的食物越对俺的口味。每餐饭，肉可以不吃，辣椒不可以没有。从老家来沿海的南方城市生活这么多年，最值得庆幸的，就是没有水土不服，长出满脸痘痘印印啥的，平时里做菜，喜欢用自己腌制的新鲜剁椒来配菜，因为它比外边买的干净，新鲜，最主要的，就是够辣哈 ~~。现在就给大家伙儿说一说自己在家腌制剁椒的方法~~。 |
【食材与调料】
| 【主料】新鲜红椒2-3斤 |
| 【辅料】蒜蓉适量，姜末适量，热的熟油适量，食盐适量 |
【制作步骤】
| 1.新鲜红椒选大小中等，颜色鲜艳，并且个儿饱满的买回来，洗净，在阳光下晾晒半日（中午晒，晚上收取进来）。 | 2.准备好一小碗蒜蓉，一小碗生姜末；分别加上小半碗烧好的热油进去，拌匀。 | 3.把洗净晒好的红椒切碎（切的时候最好戴上胶手套，防止伤手），装在大盆里，洒上适量食盐，拌匀。 | 4.把拌过热油的蒜蓉和姜末倒进剁椒里，和匀；然后装入密封的瓶子里（瓶口封上一层保鲜膜），放入冰箱冷藏室。两周以后，就可以取出食用了。 |
【剁椒做法小贴士】
| 小贴士关于加盐的份量，建议可以稍稍重一点儿，便于存放。但是又不能太重了，那样太咸了对身体无益。我觉着最好的办法是做的时候自己沾一点儿尝尝，合适的份量应该是比自己平时炒菜时的口味略咸一点儿，就可以了。千万不能加盐太过，那样就和外边买的没区别了。 |
