腊鱼和腊肉一样,是湖南人家家都会做的腊味,在湖南的饮食文化中有着重要地位。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干以后,进行烟熏,风味独特,耐贮藏。腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高。腊鱼的做法一般为蒸和炒,此处介绍的是剁椒炒腊鱼。 |
【食材与调料】
【主料】腊草鱼250g |
【辅料】剁椒80g,豆豉适量,大蒜2瓣,大蒜叶适量,生姜适量,生抽适量,食用油适量 |
【制作步骤】
1.因为腊鱼通常都比较咸,所以需要进行凉水侵泡或者热水煮一下。此处选择将腊鱼用凉水侵泡1小时,然后将腊鱼切成条; | |
2.大蒜切片,生姜切丝,大蒜叶切断,豆豉用水泡2分钟,洗净待用; | |
3.将锅烧热,倒入食用油,待油热之后,将腊鱼放入锅中煎炸,待一面煎黄以后翻到另外一边也煎黄; | |
4.将腊鱼拨到一边,放入生姜,大蒜爆炒约1分钟; | |
5.放入剁椒,豆豉,倒入凉水进行烧煮约5分钟; | |
6.起锅前,放入大蒜叶翻炒30秒,淋上生抽即可; |
【剁椒炒腊鱼做法小贴士】
小贴士可以用红尖椒代替剁辣椒,在第4步的时候和生姜,大蒜一起爆炒。 |