昨天在家清理存货,发现家里还有好多真空包装的咸鸭蛋,还有中秋做冰皮月饼剩下的豆沙馅和做鲜肉月饼剩下的猪油。这3样东西要一起消耗,非蛋黄酥莫属了!我就用了做鲜肉月饼的方子,蛋黄是直接从熟咸蛋里挖出来的,所以不太完整的!豆沙馅剩的也不多了,所以成品出来感觉内馅少了点! |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉80g,猪油16g,中筋面粉80g,猪油40g |
【辅料】糖8g,盐少许,温水40ml,豆沙适量,咸蛋黄6个,鸡蛋液适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.取豆沙搓圆,压扁在中间放上咸蛋黄 |
![]() | 2.用虎口慢慢包起,收口 |
![]() | 3.混合油酥皮(面粉80g,猪油(或黄油)40g)揉匀,包上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟备用 |
![]() | 4.混合水油皮材料(面粉80g,猪油(或黄油)16g,糖8g,盐少许,温水40ml),揉成光滑的面团,水量自行调整,盖上湿布静置30分钟以上 |
![]() | 5.2种面团静置后 |
![]() | 6.水油皮和油酥皮分别均匀分成6份 |
![]() | 7.拍扁或擀圆一份水油皮,包上一份油酥皮 |
![]() | 8.像包包子一样收好口,口朝上按扁 |
![]() | 9.上下擀成长舌形 |
![]() | 10.自上而下卷起来;全部擀好,盖上保鲜膜松弛15分钟 |
![]() | 11.松弛好的面卷,收口朝上按扁,再次上下擀开 |
![]() | 12.自上而下卷起来,全部擀好后,盖上保鲜膜再松弛15分钟 |
![]() | 13.取一个小卷,将收口和两头向中间收起 |
![]() | 14.整成圆形,收口朝上按扁,擀成中间略厚、周边略薄的面皮。垫上塑料袋,将面皮放在塑料袋上 |
![]() | 15.用刀均切成八等份后再以刀子将每等份均匀切成细条 |
![]() | 16.面皮中包上豆沙馅料 |
![]() | 17.用虎口收紧收口 |
![]() | 18.排进烤盘,表面薄薄刷一层全蛋液 烤箱预热180度,放中层烤大约25-30分钟;出炉后略放凉至不烫手,趁热享用 |
【蛋黄酥做法小贴士】
小贴士1、收口一定要收紧,不然烘烤时会散开的 2、面坯切条状时,我是在中间留个圆心不切 |