| 昨天在家清理存货，发现家里还有好多真空包装的咸鸭蛋，还有中秋做冰皮月饼剩下的豆沙馅和做鲜肉月饼剩下的猪油。这3样东西要一起消耗，非蛋黄酥莫属了！我就用了做鲜肉月饼的方子，蛋黄是直接从熟咸蛋里挖出来的，所以不太完整的！豆沙馅剩的也不多了，所以成品出来感觉内馅少了点！ |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉80g，猪油16g，中筋面粉80g，猪油40g |
| 【辅料】糖8g，盐少许，温水40ml，豆沙适量，咸蛋黄6个，鸡蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.取豆沙搓圆，压扁在中间放上咸蛋黄 |
 | 2.用虎口慢慢包起，收口 |
 | 3.混合油酥皮（面粉80g，猪油（或黄油）40g）揉匀，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟备用 |
 | 4.混合水油皮材料（面粉80g，猪油（或黄油）16g，糖8g，盐少许，温水40ml），揉成光滑的面团，水量自行调整，盖上湿布静置30分钟以上 |
 | 5.2种面团静置后 |
 | 6.水油皮和油酥皮分别均匀分成6份 |
 | 7.拍扁或擀圆一份水油皮，包上一份油酥皮 |
 | 8.像包包子一样收好口，口朝上按扁 |
 | 9.上下擀成长舌形 |
 | 10.自上而下卷起来；全部擀好，盖上保鲜膜松弛15分钟 |
 | 11.松弛好的面卷，收口朝上按扁，再次上下擀开 |
 | 12.自上而下卷起来，全部擀好后，盖上保鲜膜再松弛15分钟 |
 | 13.取一个小卷，将收口和两头向中间收起 |
 | 14.整成圆形，收口朝上按扁，擀成中间略厚、周边略薄的面皮。垫上塑料袋,将面皮放在塑料袋上 |
 | 15.用刀均切成八等份后再以刀子将每等份均匀切成细条 |
 | 16.面皮中包上豆沙馅料 |
 | 17.用虎口收紧收口 |
 | 18.排进烤盘，表面薄薄刷一层全蛋液 烤箱预热180度，放中层烤大约25-30分钟；出炉后略放凉至不烫手，趁热享用 |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士1、收口一定要收紧，不然烘烤时会散开的 2、面坯切条状时，我是在中间留个圆心不切 |
