| 炸酱面，排得上北京最有名的家常菜，从大街小巷里遍布着的炸酱面馆就可见其声势。老北京炸酱面有个高大上的版本，讲究用三分肥的五花肉手工切丁，旺火炸肉酱，配上六必居的甜面酱炒制，再加上7－8种时蔬和手擀面，听着就不是一般人家消受得起的。当然，也有亲民版的，记得以前年大学的时候，食堂有单煮的炸酱面卖。打上一份面条，看着师傅现场称重煮熟浇上炸酱码上时蔬，几块钱满满一大饭盒，吃个肚歪。今天这款炸酱，在肉末之外又添加了豆腐干，筋道喷香，低脂饮食更健康。 |
【食材与调料】
【主料】豆腐干450g，猪肉馅400g，面条500g |
| 【辅料】油适量，甜面酱100g，蒜1头，料酒30mL，小葱3根，青菜适量，白砂糖10g |
【制作步骤】
 | 1.蒜去皮切丁 |
 | 2.锅内放入底油，油烧热后肉末放入锅中煸炒 |
 | 3.放入蒜末炒出香味 |
 | 4.放入甜面酱和料酒，把甜面酱调开，炒匀 |
 | 5.翻炒到酱汁基本收干 |
 | 6.豆腐干切丁 |
 | 7.把豆腐干放入锅中翻炒到豆腐干都裹上肉酱 |
 | 8.撒入葱花 |
 | 9.撒入白糖炒匀出锅 |
 | 10.水烧开放入面条和青菜，煮熟 |
 | 11.面条过冷水后沥干放入碗中，码上蔬菜，淋上炸酱 |
【豆干炸酱面做法小贴士】
| 小贴士选择带一点肥肉的肉馅来做炸酱更香 面条煮熟过一下冷水，防止面条黏在一起 |
