| 看上去好像一个荷包蛋，其实是“穿”了蛋皮衣的鱼。人靠衣服马靠鞍，雪白的有点单薄的鱼片裹在鸡蛋里就显得很丰满了。在国外时间久了，不太会收拾鱼皮、鱼鳞和内脏，店里卖的也多是处理得很好的鱼片和鱼块，而且也提供清理鱼皮的服务。所以在家里不会有鱼鳞横飞，满身鳞片的麻烦。我很少做鱼，一来觉得鱼应当是新鲜的（到不一定非要是活的）买来就做比较好，而多数时候每周只有一次买菜的时间，所以买菜那一天如果不做鱼，就错过了一周时间。看着两片有点单薄的鱼，就琢磨着把它们弄得丰满一些。近年来，也开始渐渐流行红酒配白肉的吃法，家里刚好有红酒，就自己尝试用蒜茸提味做了个红酒汁浇在煎好的蛋包鱼上。 |
【食材与调料】
| 【主料】鳕鱼排2片，鸡蛋1个 |
| 【辅料】姜粉适量，小葱末适量，橄榄油适量，红酒1大匙，淀粉0.25小匙，盐适量，白糖适量，凉水2大匙 |
【制作步骤】
| 1.先打散鸡蛋，在蛋液里加点盐。鱼肉用纸巾擦干，抹好干淀粉，姜粉和少许盐。 | 2.不粘平底锅中倒一勺油，放葱末和蒜茸炒香，改中火，放入鱼片，两面煎至鱼有八成熟后先盛出来。 | 3.锅里再放1/2勺油，然后倒入一半蛋液，摊成一个蛋饼，液体有点凝固的时候，放回一片鱼，用铲子把半凝固的蛋皮铲起，裹住鱼片。 | 4.鸡蛋都凝固后盛出放在盘中，重复动作把另外一片鱼也做好。 | 5.然后做红酒汁，把所有原料都在碗中调好，平底锅热后，倒入，中大火收汁，汁有点粘稠的时候尝尝味道，适当调整盐和糖的比例。最后把汁浇在蛋包鱼上就可以了。 |
【蛋包鳕鱼做法小贴士】
| 小贴士做好的蛋包鱼可以在红酒汁制作过程当中保存在一个保暖的地方;鱼煎多久要根据鱼片的厚度而定。在煎鱼片的时候，也可以用水代替油，锅里的水开了以后放下鱼片，也有一点“清蒸”的感觉。 |
