| 那时候没有核桃，把孟老师这道饼干改编成了花生版。做成花生版一样好吃，只不过核桃自有核桃的香味。 那日，正不知把剩下的蛋白拿来做什么好——其实，不是不知，而是可以选择的东西太多了，孰先孰后，让人有些难以取舍。忽然想起现今家中有核桃，于是醍醐灌顶，就做孟老师的正版蛋白脆饼。减半量，因为不想烤两盘。而且，剩下一半蛋白，还可以再做一道点心。 没有按照孟老师的大小制作，那样对习惯于小的自己来说，个头偏大，而且，个头大了，数量就少了，是不？ |
【食材与调料】
【主料】核桃20g，蛋白20g，细砂糖13g，低筋面粉10g |
| 【辅料】塔塔粉1/16小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.核桃放入烤箱，中层，上下火150度，烤十分钟 |
 | 3.取出，切碎，备用 |
 | 4.塔塔粉倒入细砂糖中，混合均匀，备用 |
 | 5.蛋白搅打至粗泡，分三次加糖打发 |
 | 6.搅打至9分发 |
 | 7.筛入低筋面粉 |
 | 8.倒入核桃碎 |
 | 9.拌匀 |
 | 10.用勺挖5克左右/个，放在烤盘上 |
 | 11.用勺背沾水，将表面稍微压平 |
 | 12.放入烤箱，中层，上下火150度，烤约25分钟，转120度，烤15-20分钟，熄火后继续焖20分钟 |
 | 13.呈金黄色，出炉 |
【蛋白核桃脆饼做法小贴士】
| 小贴士核桃可以用其他坚果替代。 低温慢烤，才能将水分烤干，呈现松脆的口感。 成品冷却后，需密封保存，以防受潮发粘。 |
