| 在江南一带，春天一定要吃的食材还有春笋。一般竹笋长出土面之前称为“冬笋”，出土后称为“春笋”。冬笋肉质更细密，有一点涩麻，鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，虽没有冬笋丰富的口感，但是更嫩滑爽口。春笋一定要买嫩的，较老的话纤维过多吃着会有点渣。虾仁一定要用鲜虾现剥才够劲道，春天的活虾价格也不会那么贵了，配上笋子一起炒，鲜上加鲜！！ |
【食材与调料】
| 【主料】 春笋 800克 虾仁 200克 【辅料】 食用油适量料酒适量葱适量姜适量 |
【制作步骤】
| 1 鲜虾去头、挑去虾线、去虾壳。（鲜虾稍冷冻一下去壳更方便） |  |
| 2 虾仁中调入少许盐、料酒、姜片稍腌制。 |  |
| 3 春笋剥皮切薄片。 |  |
| 4 锅中水烧开，下入笋片，加少许盐焯水，约3-5分钟左右盛出。 |  |
| 5 锅中适量食用油，烧至7成热，下入虾仁煸炒变色，撒少许葱花。 |  |
| 6 倒入春笋，调入少许盐，翻炒均匀后盛出。 |  |
【春笋炒虾仁做法小贴士】
