菜肉锅贴,菜肉锅贴的做法 - 阳康菜谱网菜肉锅贴做法大全

自打上月跟蓝湖豆亲学了混合馅料，就将这一拌馅的方式应用到饺子、包子、馄饨、馅饼、锅贴等等，一切菜肉馅料中。菜的选择多样随意，将软棉的、脆口的、爱出水的、吸水的混合在一起，彼此间等到互补，让口味更加丰富。我是采用切蔬菜的方式，而不是剁。先横切再竖切，这样切出来的即快又细，保住蔬菜的脆性，并且不易出水。

【食材与调料】

【主料】猪肉末200g，小麦面粉300g，豆角300g，黑木耳10朵，青辣椒2个，大葱1根

【辅料】香油适量，盐适量，鸡蛋1个，老抽适量，生抽适量，糖适量，蠔油适量，花椒粉适量，胡椒粉适量

【制作步骤】

	1.肉泥中加入鸡蛋、盐、糖、老抽、生抽、蠔油、花椒粉和胡椒粉拌均。
	2.再切些大葱与肉泥拌均备用。
	3.将豆角焯水。
	4.将焯水的豆角切碎。
	5.切碎两个青辣椒。
	6.再切碎几只泡发的黑木耳。
	7.将豆角、青辣椒和木耳全部放在一个大盆里加少量的盐拌一下。注：盐不可过量因肉馅中有盐。
	8.将调好的肉馅倒入菜盆中拌均。
	9.最后倒点香油拌均，根据需要加点盐或其它调味料。
	10..包成两头开口的锅贴。
	11.在锅里倒少量的油，油热，将锅贴码入，倒上漫过饺子底部的水，盖锅大火烧开，转中火煎至水差不多干的时候再浇少量的油，并撒点香葱或香蒜苗，煎至底焦脆。整个煎锅贴的过程大约６－７分钟。