| 自打上月跟蓝湖豆亲学了混合馅料，就将这一拌馅的方式应用到饺子、包子、馄饨、馅饼、锅贴等等，一切菜肉馅料中。菜的选择多样随意，将软棉的、脆口的、爱出水的、吸水的混合在一起，彼此间等到互补，让口味更加丰富。我是采用切蔬菜的方式，而不是剁。先横切再竖切，这样切出来的即快又细，保住蔬菜的脆性，并且不易出水。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉末200g，小麦面粉300g，豆角300g，黑木耳10朵，青辣椒2个，大葱1根 |
| 【辅料】香油适量，盐适量，鸡蛋1个，老抽适量，生抽适量，糖适量，蠔油适量，花椒粉适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉泥中加入鸡蛋、盐、糖、老抽、生抽、蠔油、花椒粉和胡椒粉拌均。 |
 | 2.再切些大葱与肉泥拌均备用。 |
 | 3.将豆角焯水。 |
 | 4.将焯水的豆角切碎。 |
 | 5.切碎两个青辣椒。 |
 | 6.再切碎几只泡发的黑木耳。 |
 | 7.将豆角、青辣椒和木耳全部放在一个大盆里加少量的盐拌一下。注：盐不可过量因肉馅中有盐。 |
 | 8.将调好的肉馅倒入菜盆中拌均。 |
 | 9.最后倒点香油拌均，根据需要加点盐或其它调味料。 |
 | 10..包成两头开口的锅贴。 |
 | 11.在锅里倒少量的油，油热，将锅贴码入，倒上漫过饺子底部的水，盖锅大火烧开，转中火煎至水差不多干的时候再浇少量的油，并撒点香葱或香蒜苗，煎至底焦脆。整个煎锅贴的过程大约６－７分钟。 |
【菜肉锅贴做法小贴士】
| 小贴士1..全部蔬菜都是切出来的，如是剁碎，不仅易出水，且失去脆性口感。 ２.菜肉要分开拌，然后混合，味道才好。 ３.豆角一定要炒一下，或焯水，因为豆角一定要煮透才能吃。 ４.煎锅贴时，在锅贴的底部沾点干面粉，再入煎锅，底部吃起来会感觉更加脆。 ５.煎锅贴时千万别走开，很易糊底的。 |
