| 制作【脆皮虾球】的关键是调制脆皮糊，脆皮糊的调制方法有几种，主料基本都是面粉+淀粉、面粉+糯米粉；然后加酵母粉、泡打粉；还有的啤酒等等…，效果都可以，关键还是自己要熟练。这道菜肴的脆皮糊比较简单实用。 |
【食材与调料】
【主料】虾仁15个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉少许，料酒少许，面粉20g，玉米淀粉20g，泡打粉2g |
【制作步骤】
 | 1.把虾仁洗净 |
 | 2.靠背部片开，去除虾线，即成虾球生坯 |
 | 3.加少许盐、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，腌渍5分钟入底味 |
 | 4.提前调制好脆皮糊：面粉20克、玉米淀粉20克、泡打粉2克，加适量清水，搅拌成能够流淌的粘稠面糊，再加5克油，搅拌均匀，静置20分钟再用 |
 | 5.把腌渍好打虾仁，放入脆皮糊中，均匀挂糊 |
 | 6.放入4成热油温中炸制到定型，捞出 |
 | 7.提高油温5成热，将其放入，快速二次复炸，炸制表面均匀上色 |
 | 8.将其捞出沥净油脂 |
 | 9.装盘，即可上桌品味 |
【脆皮虾球做法小贴士】
| 小贴士1、二次复炸可以保证外焦里嫩，还可以逼出多余的油脂。 2、品味的时候可以搭配椒盐、芝麻盐蘸食。 |
