| 听说过“冲辣菜”吗？这是一道非常有特色的传统菜，材料是用重庆本地的榨菜尖，每年春天榨菜收获季节才有菜尖，时辰非常短，只有一个多星期，所以这种菜也有季节的，只有春天才吃得到哟。记得小时候看到妈妈做这种菜，不知道大人们为什么要吃这样味道的菜，很害怕，但是现在每到春天看到菜尖就会想到妈妈的菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】榨菜尖500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，油辣椒适量，香油适量，保宁醋适量，青葱适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.将菜尖晾晒一天。 |
 | 2.像这样就行了。 |
 | 3.用清水洗净（不要用热水），用脱水机脱干水分。 |
 | 4.将菜细细的切碎。 |
 | 5.锅里放油煎炒，同时放盐（根据自己的口味），大火炒，炒的时候一定要压着锅铲别让热气跑掉了。 |
 | 6.炒热后赶紧快速盛在碗里，一定要压着热气。 |
 | 7.赶紧用盖子盖上，凉了后可以拌上葱、香油、味精、醋。 |
 | 8.这样就可以享用了。 |
【冲辣菜做法小贴士】
| 做出的“冲辣菜”是否带劲，关键是1、要选鲜嫩的菜尖。2、晾晒要适当，不能晾得太干。3、炒的时候一定要适中不能炒得太久，刚冒大气的时候就要赶紧铲起来，边铲边压着，马上用盖子盖上，不能漏气。如果不想菜太“冲”，就可以多炒一会，让热气散发一些。 |
