| 葱烤排骨，顾名思义葱和排骨，就是这道菜的主材。调料也是简单至极，只用酱油和糖调味，几片姜和一点绍兴酒去除异味，如果你没有绍兴酒也可不用，不爱吃姜也可免。只要有葱、排骨、酱油、糖和一点油就能搞定，制作相当简单，就算你从来没有下过厨，跟着过程做，保你成功。当你夹起一块大肉吃到嘴巴里，你会惊讶原来美味也可以这么简单地打造出来！葱烤排骨是一道上海菜，这里的烤不是烘烤的意思，实行上应该是火字加个靠，意思是要用很长的时间去烧，这种烹饪方法叫“烤”。因此我们不用烤箱，只要有炒菜锅就OK了。这道菜我是2012年春在电视上跟梅仙老师学的，第一次试烧是做为送给老公的生日晚餐，老公喜欢的不得了，再以后又烧过许多次，每一次都得到了朋友和家人的夸奖。此道菜的特点是酱香浓郁；甜，相当的甜，但它香，似蜜出来的感觉。又到七夕挪红将这道浓香似蜜的葱烤排骨送给你，做给你的老婆或老公和家人朋友，他们会大声地说出:我爱你！ |
【食材与调料】
【主料】猪大排700g，小葱350g |
| 【辅料】油15g，老抽15g，白砂糖10g，姜几片，绍兴酒1 小匙 |
【制作步骤】
 | 1.首先将葱清洗干净，控干水，然后切大段；姜切片。 |
 | 2.大排用刀背剁松软。 注：这种大排是靠颈部的，有肥有瘦，肉质不是很结实，比较适合做这道 菜。 |
 | 3.将剁松软的大排骨用酱油腌制。 |
 | 4.这是腌制的效果，感觉色有点重。我用了1.5汤匙的老抽，因此我想老抽一汤匙，一般酱油2汤匙就足够了。 注：腌制时间可长可短，也可马上就上锅。 1汤匙酱油大约15g |
 | 5.锅热倒油，量稍微多点，大约1.5汤匙，待到油热，将大排放入油锅中煎两面略硬，大约5-6分钟。 |
 | 6.将大排推到边上，葱姜全部倒下去。 |
 | 7.然后将大排翻到葱上面，先加绍兴酒1小匙，再撒些糖约10g。 |
 | 8.翻一下，加一点点水，盖上锅盖，大火烧开，然后改中火大约炖20-30分钟。 注：水只要一点点，湿润一下即可，大量的葱在烧的过程中会出很多水的。 |
 | 9.烧成这样就可以了，葱略带青色。 |
 | 10.我想让葱更焦香，又加烧了几分钟。 |
 | 11.这是最后的效果，葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的，它是非常香的；还有肉浓郁蜜香，吃一口就忘不了。 |
【葱烤排骨做法小贴士】
| 小贴士1.这道菜是不用盐的，完全用酱油和糖调味烧制，且不用大料之类的香料。如你用了，就是另外一道菜肴，就不叫葱烤排骨。 2.葱的用量很大，在制作过程中水只用一点点，用葱释放出的水份来烧排骨，让葱充分吸收排骨的肉香，使整个浓郁的味道锁在葱里，同时排骨也能吸收葱的清香。 3.这是一道菜典型的江浙名菜,也是家常菜，无论是配馒头、米饭还是面条都非常适合。 |
