| “白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。 “白灼”看似简单，其实也有诀窍，别看这一“煮”，还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入蒜片、姜片、盐和酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐不但能使虾味更香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。 “白灼虾”是我家饭桌上常见的一道菜，深受全家人的喜爱。做法简单快捷，只需加上一小碟调料醮着吃，就能品尝到原汁原味的鲜虾。 |
【食材与调料】
| 【主料】沙虾500g |
| 【辅料】姜适量，盐适量，蒜适量，米酒适量，海鲜酱油适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。 |
 | 2.姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。 |
 | 3.锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。 |
 | 4.烧开后放入沙虾。 |
 | 5.虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘（如果不拍照可以不剪虾须）。 |
 | 6.另起锅下油。 |
 | 7.香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。 |
 | 8.虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。 |
【白灼虾做法小贴士】
| 1、白灼虾要用鲜活的虾。 2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。 3、我喜欢放米酒，觉得放了米酒的虾更香。 4、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。 |
