冰种酥粒餐包

一款表皮香甜酥脆,内部组织极度柔软的冰种酥粒餐包,冰种就是让面团在低温下,慢慢发酵的一种做法。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉180g,细砂糖50g,黄油30g,盐3g,清水30g,蛋液50g
【辅料】液种高粉100g,清水100g,酵母1g,酥粒低粉25g,糖粉15g,奶粉2g,黄油20g,蔓越莓适量

【制作步骤】
冰种酥粒餐包 1.液种:高粉100克、清水100克、酵母1克,将液种材料混合搅拌均匀,室温放一个小时后,放冰箱发酵16个小时以上
冰种酥粒餐包 2.取出撕成小块,放进面包桶底部,加入细砂糖50克、水30克、蛋液50克、盐3克、高粉180克、酵母4克启动和面程序,我用了20分钟
冰种酥粒餐包 3.结束后面团撕碎加入软化的黄油30克启动和面程序20分钟
冰种酥粒餐包 4.这时已经有很好的手套膜了
冰种酥粒餐包 5.启动发酵程序,发酵至两倍大
冰种酥粒餐包 6.盆中倒入软化的黄油20克、糖粉15克和低粉25克,奶粉2克倒在一起,用手抓搓均匀即可
冰种酥粒餐包 7.八寸蛋糕模底下和四边铺上油纸,也可以涮上油备用
冰种酥粒餐包 8.面团取出排气
冰种酥粒餐包 9.分割成60克的面团7个,剩余的作为一个稍大点的面团。分别揉圆
冰种酥粒餐包 10.大一点的面团放在中间,剩余的7个摆在旁边
冰种酥粒餐包 11.启动烤箱发酵程序20分钟
冰种酥粒餐包 12.发酵好的面团取出刷上蛋液
冰种酥粒餐包 13.撒上奶酥粒和蔓越莓干,烤箱180度预热
冰种酥粒餐包 14.放入烤箱中下层180度,上下火、20-25分钟
冰种酥粒餐包 15.取出冷却密封保存。

【冰种酥粒餐包做法小贴士】
小贴士1:烘烤时间可以根据自己家的烤箱脾气调节;
2:用不完的酥粒装入盒子,放入冷冻室冷冻。酥粒在用的时候只需要用手轻轻捏散就可以了;
3:黄油一定要融化成液体,这很关键哦。用溶化后的黄油做出来的酥粒即使冷冻后也可以很轻松的捏散。

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