| 一款表皮香甜酥脆，内部组织极度柔软的冰种酥粒餐包，冰种就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉180g，细砂糖50g，黄油30g，盐3g，清水30g，蛋液50g |
| 【辅料】液种高粉100g，清水100g，酵母1g，酥粒低粉25g，糖粉15g，奶粉2g，黄油20g，蔓越莓适量 |
【制作步骤】
 | 1.液种：高粉100克、清水100克、酵母1克，将液种材料混合搅拌均匀，室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上 |
| 2.取出撕成小块，放进面包桶底部，加入细砂糖50克、水30克、蛋液50克、盐3克、高粉180克、酵母4克启动和面程序，我用了20分钟 |
| 3.结束后面团撕碎加入软化的黄油30克启动和面程序20分钟 |
| 4.这时已经有很好的手套膜了 |
| 5.启动发酵程序，发酵至两倍大 |
| 6.盆中倒入软化的黄油20克、糖粉15克和低粉25克，奶粉2克倒在一起，用手抓搓均匀即可 |
| 7.八寸蛋糕模底下和四边铺上油纸，也可以涮上油备用 |
| 8.面团取出排气 |
| 9.分割成60克的面团7个，剩余的作为一个稍大点的面团。分别揉圆 |
| 10.大一点的面团放在中间，剩余的7个摆在旁边 |
| 11.启动烤箱发酵程序20分钟 |
| 12.发酵好的面团取出刷上蛋液 |
| 13.撒上奶酥粒和蔓越莓干，烤箱180度预热 |
| 14.放入烤箱中下层180度，上下火、20-25分钟 |
| 15.取出冷却密封保存。 |
【冰种酥粒餐包做法小贴士】
| 小贴士1：烘烤时间可以根据自己家的烤箱脾气调节； 2：用不完的酥粒装入盒子，放入冷冻室冷冻。酥粒在用的时候只需要用手轻轻捏散就可以了； 3：黄油一定要融化成液体，这很关键哦。用溶化后的黄油做出来的酥粒即使冷冻后也可以很轻松的捏散。 |
