| 15分钟左右 |
【食材与调料】
【主料】海梭鱼1.5斤 |
| 【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，花椒10粒，盐适量，味达美酱酒2匙，醋3匙 |
【制作步骤】
 | 1.这里指的开凌梭是正月十五到清明的海梭鱼。这时候的鱼味道最鲜美。鱼重量最好要1斤到2斤左右的。 |
 | 2.鱼打鳞，去内脏。清洗干净。鱼鳞要去干净不然会有土腥味。 |
 | 3.内脏去除干净，去鳃跟肚子里的黑皮以及靠骨头的血。已经要干净，不然味道很重的。 |
 | 4.改刀，切小料。 |
 | 5.由于我做做的想把食材本身的味道留住，所以不加辣椒跟其他材料。如果小伙伴们喜欢重口的，可以在爆锅炒小料是加入郫县豆瓣酱，或者有四川火锅底料的可以加入一茶匙的量。做出来味道浓郁，但是鲜味会被盖住。大家根据口味自己调整喽。 |
 | 6.炒出香味加入两茶匙味达美酱油跟三茶匙醋，这里醋的量稍微大一点，以为这雨本身土腥味就大。适量一点的料酒。超香加一碗水，大约摸过鱼就行。 |
 | 7.放鱼 由于我的锅是深锅所以水就加这么多了。 |
 | 8.刚放入鱼后不要急于盖盖子。不然腥味会被盖住的。让水开一分钟以后加盖改中小火慢炖入味。 |
 | 9.期间不断往鱼身上淋汤汁。 |
 | 10.把汤汁收汁，出锅。有香菜段的可以适量撒上点。样子会更好看。 |
【本味-明前开凌梭鱼做法小贴士】
| 小贴士我喜欢做食材的本味。激发食材自身的鲜味跟口感 |
