| 拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。今天的地瓜我挑选的是紫薯，颜色更加的诱惑，营养更加的丰富！宴客餐桌，端上一盘，你推我拉，你争我抢，金丝交错，能增加不少愉悦气氛，也更加适合女士享用哦！拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫薯300g |
| 【辅料】油适量，冰糖适量，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.紫薯去皮，切小菱形块。 |
 | 2.锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可） 捞出控干油备用。 |
 | 3.锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。 |
 | 4.慢慢开始冒出大个的气泡。 大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦。 |
 | 5.待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。 像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。 |
 | 6.糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内。 用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。 盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢！ |
【拔丝紫薯做法小贴士】
| 1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜欢放水的，清爽的感觉。 2、紫薯事先炸熟，不用过，只要软嫩即可，没准的，可以取一个尝尝。 3、熬糖到变浅棕黄色，就差不多了，这个时候可以一边搅拌，一边拿筷子试验，糖遇冷结晶，但是吃着粘牙，这个时候还差点火候，再熬一会，就是时候了。这是遇冷结晶，吃着糖脆硬，这时候就行了！ 4、上桌时带上一碗凉水，刚拉丝的糖稀，灰常烫嘴，蘸过凉水，就变得脆硬了！ |
