拔丝山药,拔丝山药的做法 - 阳康菜谱网拔丝山药做法大全

拔丝山药，传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。

【食材与调料】

【主料】南山药500克

【辅料】绵白糖200克，色拉油800毫升，小麦粉20克，清水30毫升

【制作步骤】

	1.山药去皮，切滚刀块备用；
	2.混合小麦粉和清水30毫升，搅拌均匀成面浆；
	3..倒入山药块，使每一块山药都均匀挂浆；
	4.打开灶具的电源，火力调节至9档位大火，待炒锅烧热后，倒入800毫升的色拉油，烧至8成热；将方太灶具火力调节至6档位，倒入山药，过油炸熟，炸至表面起小泡、颜色微黄，大概需要炸2分钟；
	5..关火捞出山药，沥干油备用；
	6.打开灶具电源，火力调节至3档位小火，倒入清水20毫升；将绵砂糖倒入锅中，不停翻搅动至砂糖全部融化；
	7.锅里先起大泡，再泛起小泡，等小泡消失时，立即倒入炸好的山药块；
	8.颠翻几下，即可出锅；装盘时，先在盘底抹油，防止粘盘子，吃时配上一碗凉白开。