| 拔丝山药，传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。 |
【食材与调料】
【主料】南山药500克 |
| 【辅料】绵白糖200克，色拉油800毫升，小麦粉20克，清水30毫升 |
【制作步骤】
 | 1.山药去皮，切滚刀块备用； |
 | 2.混合小麦粉和清水30毫升，搅拌均匀成面浆； |
 | 3..倒入山药块，使每一块山药都均匀挂浆； |
 | 4.打开灶具的电源，火力调节至9档位大火，待炒锅烧热后，倒入800毫升的色拉油，烧至8成热；将方太灶具火力调节至6档位，倒入山药，过油炸熟，炸至表面起小泡、颜色微黄，大概需要炸2分钟； |
 | 5..关火捞出山药，沥干油备用； |
 | 6.打开灶具电源，火力调节至3档位小火，倒入清水20毫升；将绵砂糖倒入锅中，不停翻搅动至砂糖全部融化； |
 | 7.锅里先起大泡，再泛起小泡，等小泡消失时，立即倒入炸好的山药块； |
 | 8.颠翻几下，即可出锅；装盘时，先在盘底抹油，防止粘盘子，吃时配上一碗凉白开。 |
【拔丝山药做法小贴士】
| 小贴士熬糖的火候是最难看的，大泡变小泡时放入山药。 |
