| 此菜谱为乐众食品特约，冰皮月饼粉朱师傅品牌，内馅蔓越莓均匀乐众食品提供；有兴趣的朋友可以淘宝搜店铺里找乐众食品即可搜到店铺； 说说冰皮月饼吧，这么多年玩烘培我从来没做过冰皮月饼，这次借着乐众提供的材料就做起来了，先说说冰皮月饼粉，朱师傅的品牌，老品牌，味道、口感都算上乘，仅此特需要注意的就是此包装盒上的配方千万不能用，因为我第一次用了那个配方，面团根本不能使用； 后来换了配方，果真的不错； 小贴士里有总结了一些冰皮月饼的注意事项，请仔阅读。 |
【食材与调料】
【主料】冰皮月饼粉80g，栗粉60g，黄油40g，白砂糖20g，水30g，牛奶100g |
| 【辅料】草莓粉适量，抹茶粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.看看冰皮月饼粉； |
 | 2.看看失败品，按盒子上配方做的面团，根本不能用，所以请使用该品牌的亲们，忽略那个包装上的配方； |
 | 3.冰皮粉+栗粉称重； |
 | 4.准备一个大点的容器，过筛粉类； |
 | 5.准备一口奶锅，加入黄油； |
 | 6.倒入牛奶； |
 | 7.加入细砂糖； |
 | 8.小火加热，边加热边搅拌； |
 | 9.加热至黄油融化，牛奶沸腾； |
 | 10.将牛奶黄油液倒入过好筛的粉类里，边倒边搅拌； |
 | 11.翻拌到无干粉状； |
 | 12.手洗干净后再揉至表面光滑，套上保鲜袋放入冰箱冷藏2小时以上； |
 | 13.这是冷藏好的面团； |
 | 14.将冷藏好的面团按30g/个称重，我做的是皮馅比例为3：2，也可1：1，随意； |
 | 15.分割好所有的面团备用； |
 | 16.然后将馅按20g/个称重； |
 | 17.分割好所有的馅料； |
 | 18.在分割面团的时候留一小块面团； |
 | 19.加入抹茶粉； |
 | 20.揉搓至上色均匀； |
 | 21.草莓粉很香，也是乐众食品提供的； |
 | 22.在原色面团上加入草莓粉，揉搓均匀上色； |
 | 23.这是搓好的两种色的面团； |
 | 24.取一彩色小面团，压在花片合适的位置，去掉多余的部分，与花片粘贴面粘少许冰皮粉； |
 | 25.再将花片装入月饼压桶内； |
 | 26.取一面团揉搓圆； |
 | 27.压扁，尽量中间厚，两边薄； |
 | 28.将馅放在皮中间； |
 | 29.收紧口； |
 | 30.包好的冰皮坯子； |
 | 31.将冰皮坯子放入冰皮粉内； |
 | 32.放在手上揉搓均匀； |
 | 33.放入模具内； |
 | 34.一手固定住底部，一手用力压弹簧； |
 | 35.脱模，这就是双色冰皮月饼； |
 | 36.将所有的冰皮月饼制作好手放入冰箱冷藏2小时以上食用； |
【冰皮月饼做法小贴士】
| 小贴士1、购买冰皮粉制作冰皮月饼是懒人配方，省去再将各种粉类混合蒸制这一过程，但总是心里不踏实，故将黄油、牛奶、水糖煮开后与粉类混合； 2、冰皮月饼的皮馅比例一般为3：2，也有制作1：1的，这个看个人喜好； 3、想制做好看的彩色冰皮时，请选择适合的模具花片，象我这种就不太适合，另外彩色那部分尽量的薄一些，并且与花片粘贴位置要放上手粉，也就是冰皮月饼粉，与冰皮粘合面尽量不要粘上手粉，不然两部分无法粘合，不能做成漂亮的冰皮月饼； 4、压制冰皮的时候要比广式用力一些，纹路才会清淅； 5、冰皮坯粘手粉后也要揉搓均匀，不然成品不美观； 6、自家制作冰皮保存时间短，请少量多次制作，另放入冰箱时请密封，以免吸入其它食材味道； 7、冰皮粉也可自制，但需蒸制，具体配方请自行查找。 |
