| 这咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。 咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。 |
【食材与调料】
| 【主料】菠萝600g，五花肉300g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，面粉适量，番茄酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.菠萝去皮切成正方小块，用盐水浸泡过后用清水洗净，喜欢甜一点口味的可以再用糖开水浸泡，喜欢清淡一点的可省去此道工序，鸡蛋一个打散备用，五花肉切成正方小块，加少量盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制30分钟使其入味，干面粉两大勺置于盘中备用，番茄沙司酱一瓶 |
 | 2.将腌好的五花肉先放入蛋液中打个滚 |
 | 3.再放入干面粉中，使其均匀的包裹上干粉 |
 | 4.炒锅倒半锅油，大火烧至油温六成热时，改小火，下入裹好面粉的五花肉块炸制 |
 | 5.炸至表面变硬后，轻轻均匀翻动，使其受热均匀，直至炸到肉的表面金黄焦脆，然后捞起滤去油份 |
 | 6.锅中留少量底油，倒入两大勺番茄酱，加少量水，炒成浓稠的酱汁 |
 | 7.将菠萝与炸过的肉块一起下入锅中翻炒，使其均匀的包裹上酱汁 |
 | 8.至水份收干，所有的酱汁都均匀的包在肉和菠萝上时，即可起锅装盘了 |
【菠萝咕噜肉做法小贴士】
| 炸制的时候一定要小火，不然表面炸黑了肉还没炸熟，再就是整块的五花肉不太易熟，炸的时间要稍长一些，一般最小火炸8-10分钟 为了不影响咕噜肉的口感，收汁的时间不能过长，这就需要你的调酱汁的时候注意份量，酱汁太多了煮的时间过长，肉表层的酥皮就会软趴趴的，不好吃，酱汁调少了，肉和菠萝不能充分的包上酱汁，也不好吃，所以一定注意酱汁和菜的份量配比，一般1：1比较合适 |
