| 避风塘炒蟹源于香港，是香港代表名菜之一，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。自己在家制作虽然无法达到正宗，不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦，只要用心烹制，食材新鲜，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。 |
【食材与调料】
| 【主料】螃蟹4只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜2头，红辣椒7个，生姜15g，面包糠30g，糖2g，蒸鱼豉油15ml，淀粉适量，白酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉。 |
 | 2.准备好调料。 |
 | 3.大蒜，姜切末，辣椒，葱切碎。 |
 | 4.螃蟹切两半去腮，切口沾裹淀粉。 |
 | 5.然后把螃蟹切口朝下炸制。 |
 | 6.直到螃蟹变色金黄。 |
 | 7.捞出沥油备用。 |
 | 8.底油放入姜末和蒜末小火炸香。 |
 | 9.直到蒜末变金黄。 |
 | 10.再倒入面包糠炒香。 |
 | 11.加入葱花和辣椒继续翻炒。 |
 | 12.加一些盐，糖翻炒。 |
 | 13.加入螃蟹继续翻炒。 |
 | 14.加少许蒸鱼豉油继续翻炒。 |
 | 15.直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。 |
【避风塘炒蟹做法小贴士】
| 小贴士此菜本应用海蟹烹饪，不过咱们这很少有活的海蟹，所以就用大闸蟹来做，我觉得一样美味无比。 炸制蒜蓉是这道菜的关键，我用了两头大蒜，先要中小火慢慢把蒜茸和姜茸炸香，蒜蓉变为金黄，做好的蟹上面的蒜蓉才会焦香无比口感十足。 加入面包糠后不要用大火也用中小火慢慢炒至面包糠，直到面包糠松脆酥香。 |
