| 如果不是学做家常菜课堂，我或许还不会知道这样一道具有浓厚的陕西乡土面食。现在菠菜大量上市，一块钱可以买到一大捆，择洗干净，留下一部分我要尝试制作菠菜疙瘩所用的，剩下的全部用热水焯制好，或拌，或炒。当我将这菠菜疙瘩端上桌时，先生问我这是什么？我说你尝尝就知道啦。先生看着这绿油油一片素的食物根本不想下筷子。我随口说了一句，不尝别后悔，咱这地方可是吃不到这东西。没想到我这句话刺激起先生的好奇，于是他夹了一块，蘸上料汁，放到嘴里，品味着这独特的面食，说出了“还不错”的认可之言。不管怎样，我是很喜欢的，因为不能吃辣，所以没有放辣椒粉，放了几个整个的红辣椒做点缀，倒了少许了辣椒油提提味而已。 |
【食材与调料】
【主料】菠菜250g |
| 【辅料】香油适量，盐适量，面粉适量，大蒜适量，食用碱面少许，醋适量，生抽适量，辣椒油少许，红椒少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备菠菜。 |
 | 2.将菠菜清洗干净切碎备用。 |
 | 3.切好的菠菜放入盆中 |
 | 4.加盐、食用碱面。 |
 | 5.用手揉搓至菠菜柔软，出汁。 |
 | 6.加入面粉 |
 | 7.搅拌均匀。 |
 | 8.蒸锅加水，放上屉布，将搅好的面糊放入，用手抹平整些。大火蒸20分钟。 |
 | 9.蒸好的菜疙瘩取出晾凉。 |
 | 10.晾凉的菜疙瘩切菱形块。 |
 | 11.将大蒜捣碎，放上红干椒 |
 | 12.将热油浇上。 |
 | 13.加香醋、生抽、盐、香油即可。 |
 | 14.将切成菱形块的菜疙瘩装入盘中，蘸料汁即可食用。 |
【菠菜疙瘩做法小贴士】
| 小贴士1、面粉的量要根据菠菜出汤多少定，不能太多也不能太少。 2、食用碱面不要太多，太多会发苦。 3、建议只用菠菜叶，菠菜梗我炒了一道菜。 4、蒸屉上最好铺上屉布，方便取出。屉布一定要打湿。 5、蒸好的菜疙瘩要充分晾凉，在切块，否则粘刀。 6、做蘸汁时，大蒜要用捣蒜锤捣碎，不要用刀切，一定要用热油浇淋蒜泥，激发出香气，喜欢吃辣的可以加入辣椒粉。 7、最后在泼好油的蒜泥料汁中加醋、酱油、香油。 |
