自制小油方

小油方也是小油豆腐,是大豆制品。黄豆 有植物肉和绿色乳牛的美誉。我国中医认为黄豆健脾益气,增进食物的消化,促进营养的吸收。此外黄豆富含丰富的卵磷脂,久食可提高记忆力。都说白菜豆腐保平安,也就是说在我们的日常饭桌上每天都必不可少的食物,特别是冬天各种食用各种火锅的时候,也少不了这价廉物美的小油方,我家儿子最爱吃这个,外面买的不知道用的什么样的油,所以我开始尝试自己做,儿子说自己做的要比外面买的好吃多了,喜欢滴可以试试哦

【食材与调料】

【主料】黄豆600g
【辅料】油300g,盐卤12g,水4075ml

【制作步骤】
自制小油方 1.黄豆洗净后用清水浸泡过夜,12克盐卤里加入75克清水搅拌至溶化
自制小油方 2.把黄豆加入清水分次加入破壁机里按五谷档搅打,各打2次
自制小油方 3.打好的豆浆倒入布袋里挤出豆渣
自制小油方 4.全部打好之后撇去泡沫
自制小油方 5.大火煮开后再煮5分钟(中途要搅拌几次)
自制小油方 6.静置8分钟后挑去豆皮(第一次我用温度计测试过静置这个时间,豆浆的温度差不多降低到90度左右)
自制小油方 7.点豆腐,点卤要均匀,边点边用勺子搅动,慢慢的加入豆浆中,同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌,观察豆浆的变化,成为絮状沉淀物盖上静置20分钟
自制小油方 8.模具里垫上豆腐布之后把豆腐装入模具里
自制小油方 9.压45分钟即可
自制小油方 10.做好的豆腐切成小块
自制小油方 11.热锅倒油温油分次下入豆腐
自制小油方 12.用中火炸至颜色金黄即可
自制小油方 13.可以入汤还可以配上其它食材荤素均可一起烹饪

【自制小油方做法小贴士】
小贴士1、做好的小油方一次吃不完可以进冰箱冷冻室保存;
2、压豆腐的时间长短决定豆腐的老嫩,做这种小油方不能太嫩容易碎掉,也不能太老煎炸之后再烹饪不能吸收汤汁,我每次都是压45分钟。

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