| 再次学做虾饺，在网上看到有位达人他的虾饺做得太漂亮了，关键他的配方与我之前看到的有点差别！就是玉米淀粉换成了木薯淀粉，因为我之前做过木薯淀粉做的芋饺，感觉很Q，这样的改动我觉得一定能改善之前的虾饺皮没有一点弹性的问题！ |
【食材与调料】
【主料】澄粉100克，木薯淀粉30克，开水160克，盐1克，猪油5克 |
| 【辅料】虾仁180克，猪肉泥适量，料酒1小勺，姜汁1小勺，盐少许，砂糖少许，香油1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.虾仁处理干净 |
 | 2.取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀 |
 | 3.把虾泥和猪肉泥混合 |
 | 4.加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用 |
 | 5.准备好的澄粉和木薯淀粉 |
 | 6.把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里 |
 | 7.加入开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟 |
 | 8.趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉 |
 | 9.加入猪油继续揉 |
 | 10.揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟 |
 | 11.取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子 |
 | 12.取一个小剂子，搓圆擀成圆皮 |
 | 13.放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁 |
 | 14.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱 |
 | 15.锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟 |
 | 16.自制虾饺完成 |
【自制虾饺做法小贴士】
| 小贴士一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！ 馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！ 最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！ |
