| 第一次采用酸奶中种做土司，与北海道100%中种相比，配料很简单，面团的湿度更小些，操作也更容易些由于加入酸奶，又是采用中种发酵，虽没有出现漂亮的手套膜，但成品土司拉线效果还不错，柔软性也非常好，口味上感觉甜度弱些~~~ |
【食材与调料】
【主料】酸奶40g，牛奶55g，食盐4g，白糖8g，酵母1.8g，黄油25g，高筋面粉125g |
| 【辅料】酸奶40g，牛奶55g，白糖8g，酵母1.7g，高筋面粉125g |
【制作步骤】
 | 1.将辅料放入面包中 |
 | 2.揉成光滑面团，盖膜室温醒发30分钟，转冷藏17小时以上 |
 | 3.取出中种，撕成小块 |
 | 4.再与主面团除黄油外材料揉至光滑后，加入软化的黄油 |
 | 5.再揉至扩展，发酵至2.5倍大 |
 | 6.取出发酵的面团，用擀面杖排气 |
 | 7.分割3等份搓圆盖膜松驰15分钟 |
 | 8.将小面团擀成长条形 |
 | 9.叠被子后，再自上向下卷起 |
 | 10.将卷好的面团，盖膜松驰10分钟 |
 | 11.取一小卷，擀成长条状 |
 | 12.再自上向下卷起 |
 | 13.依次卷好，放入土司盒中 |
 | 14.送入烤箱发酵 |
 | 15.发至8~9分满时取出，表面刷层全蛋液 |
 | 16.送入烤箱下层：180度上下火，烤10分钟 |
 | 17.表面上色后，加盖锡纸 |
 | 18.转200度烤20分钟 |
 | 19.取出模具，迅速脱模 |
【中种酸奶土司做法小贴士】
| 小贴士1、中种面团采用先室温再冷藏发酵方法，时间最好在17小时以上 2、中种面团的湿度比直接法面团要湿一些，操作过程中可沾少许高粉 3、夏天用面包机揉面时，可适时打开上盖，以降低面团湿度 4、上色后，一定要加盖锡纸，否则会糊顶 |
