| 又到做腊肠的季节了，在老家，每年过了冬至，家家都做腊肠，做好后需要阴干，所以到处可见挂着的一串串腊肠，那是一道漂亮的风景线。四川的腊肠麻辣鲜香，易于保存，可以直接煮着吃，也可以配合其他材料一起炒。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪前腿肉5000g |
| 【辅料】香肠调料适量，白酒适量，花椒粒适量，辣椒面适量，猪肠衣适量 |
【制作步骤】
 | 1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7） |
 | 2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片 |
 | 3.在装入一个大盆里 |
 | 4.川味香肠佐料2袋 |
 | 5.香肠调料倒入装肉的盆里 |
 | 6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐) |
 | 7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右 |
 | 8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了 |
 | 9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀 |
 | 10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散 |
 | 11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好 |
 | 12.加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片，装盘 |
【自制四川腊肠做法小贴士】
| 1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。 2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。 |
