馋肉夹馍不是一天两天了,就是懒得去做。以前学生时代的时候路边有一家卖肉夹馍的,并不是西安那种肉夹馍,只能叫烧饼夹肉,加了青椒或香菜,当时口袋里没多少钱的我和我的同学们吃的也挺开心的,后来05年的时候有机会在西安工作了半年,终于吃到了正宗的西安肉夹馍,回帝都后立马嫌弃路过的冒牌货了,如果想吃的话一定要去找一家西安风味的饭馆吃才可以,当然,价钱也翻了好几番了,当了家庭主妇后更是精打细算,不如自己做比较划算了。虽然不正宗,但实实在在的肉啊,绝对可以解馋了。这次的制作方法是在微博上学来的,因为材料的原因稍做了修改,没放那么多的调料,但味道却是很赞的,早餐吃的时候大家都觉得很不错!!尤其是那饼,在平底锅里烙熟后再在烤箱里烤一下,外皮焦脆,里面却香香嫩嫩,很赞的!没有烤箱的话直接平底锅也OK的。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉300g,猪瘦肉300g |
【辅料】葱适量,姜适量,八角2粒,桂皮1块,香叶5片,花椒20粒,生抽2勺,老抽1勺,细盐适量,白酒适量,蚝油适量,冰糖10g,食用油适量,清水100g,中筋面粉200g,酵母粉3g,橄榄油5g |
【制作步骤】
1.先来介绍炖肉肉: 腊汁肉材料: 主料:五花猪肉+瘦肉600克,葱、姜、食用油; 卤料包:八角,桂皮,香叶,花椒; 调味料:生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油适量、冰糖10克; 猪肉切大块,凉水一锅,煮出血沫,捞出备用; | |
2.准备好姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮; | |
3.炒锅上火烧热,将香叶、桂皮、花椒、八角放锅里凉油小火炒香后捞出包在纱布里当卤料包;(原方里还有干红椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜,我家没有,而且又不能吃辣,所以这些都省略了,喜欢的话可以自行加上); | |
4.用锅里的余油继续炒香姜片和葱段; | |
5.放进猪肉翻炒煸出五花肉里的油份; | |
6.加清水,盖过猪肉并超过3CM左右的高度(水要一次加足,要炖很久哦,如果有高汤的话就更好了);把生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油、冰糖倒进锅里,同时放入纱布包好的卤料包; | |
7.大火烧开,中火煮10分钟改小火慢炖(我炖了两个半小时); | |
8.我用的肉是水煮过血沫的,所以不会出太多沫沫,中间可以打开看看,如果有沫就用勺子清理出去;炖好的肉不用动,直接在汤里泡着焖过夜就好;炖肉的时候看到还有两个香菇,也洗了洗切成片扔进去一起炖了; | |
9.这是第二天早上打开看到的,吃的时候加热一下就好,虽然也可以用高压锅可以节省时间,但高压锅出来的太烂了,没嚼劲,还是比较喜欢这种炖法的;这些肉可以夹十几个馍了,所以一次吃不完的可以装保鲜盒里放冰箱里冷冻,吃的时候拿出来解冻加热就好了;(导图的时候才发现早上没拍好,凑和着看吧) | |
10.再来介绍做馍: 馍的材料:(6个饼) 清水100克,酵母粉3g、中筋面粉200克,橄榄油5g; 把馍的原料(请看辅料栏)放进面包桶里,开启“快速揉面”功能(我现在揉面都是请面包机帮忙); | |
11.一个揉面程序结束,面团揉的非常好(面包机揉面一个程序是20分钟,如果手揉的话最多10分钟就OK了,勤快点的可以自己揉光滑就好了),揉好以后就在面包桶里静置发酵; | |
12.面团发酵至两倍大; | |
13.排气,揉光滑; | |
14.分成六个小面团,每个面团约50g; | |
15.取其中一个面团,搓成长条的圆柱形; | |
16.用擀面杖擀开,再卷起来; | |
17.依次卷好六个圆柱形; | |
18.用手掌将圆柱形按扁; | |
19.全部按扁; | |
20.用擀面杖擀成厚约5mm的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟; | |
21.平底锅烧热转小火,将饼放进去,盖上锅盖,焖两分钟左右; | |
22.翻面,盖上锅盖继续焖熟,饼会鼓起来,用锅铲压下去就可以了; | |
23.六个饼全部烙好,这样也可以吃了,但放烤箱里烤一下更好吃,我是头一天晚上做好的饼,第二天早上烤箱里热一下再夹的肉肉; | |
24.烤箱上下火、中层,150度8分钟左右; | |
25.柿子椒和过夜的肉肉,切碎;(也可以青辣椒,或者香菜,或者纯肉肉) | |
26.切好的肉肉和椒子椒放在碗里,浇一勺肉汤,拌均匀; | |
27.烤好的馍用刀从中间片开; | |
28.拌好的肉肉夹进去; | |
29.好吃的肉夹馍就这么简单; | |
30.馋了么,想吃么,想吃就做一份吧!!肉肉我炖的多,剩下的一半装保鲜盒里冷冻起来了,下次想吃的时候直接做饼就好了,炖肉时间太久,家里人少,一次炖一点有点不合适啊,嘻嘻。 |
【自制肉夹馍做法小贴士】
小贴士喜欢吃辣的可以在炖肉的时候放点干红辣椒,夹馍的时候也可以切点青辣椒进去,味道更好。 |