| 内酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂所生产的豆腐。它改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。 豆腐的保质期较短，所以自己在家做吃多少做多少，也不会造成浪费。 |
【食材与调料】
【主料】干黄豆200g |
| 【辅料】清水1800g，内酯4g，开水少量 |
【制作步骤】
 | 1.干黄豆泡水，夏天3-4小时，冬天6-8小时 |
 | 2.泡好的黄豆用清水洗干净，挑出杂质 |
 | 3.料理机打豆浆 |
 | 4.打好的豆浆过筛 |
 | 5.这是打好的生豆浆，过筛至少两遍，静置10分钟 |
 | 6.再次过筛倒入锅中煮开 |
 | 7.在容器中倒入4g内酯 |
 | 8.用少量开水冲开 |
 | 9.用筛网捞起锅中的浮沫 |
 | 10.开锅后凉至能捞起油豆皮 |
 | 11.从高处把豆浆冲到放有内置的容器中 |
 | 12.静置20分钟后形成了豆腐脑 |
 | 13.将豆腐脑搅碎，越碎出水越多 |
 | 14.豆腐模具中放纱布，将豆腐模具放到有笼屉的锅中 |
 | 15.将搅碎的豆腐脑倒入豆腐模具中 |
 | 16.用纱布将豆腐脑包好 |
 | 17.压上重物，放置30分钟至1小时即可形成豆腐 |
【自制内酯豆腐做法小贴士】
| 小贴士干黄豆与内酯的比例是 100克干黄豆用800克水打豆浆，放2克内酯 |
