| 前一篇的《黄花木耳鸡蛋汤》里说过，我突然想自己在家做顿本地早点摊儿最平常的早餐——豆腐脑儿+油条，虽说是最寻常的早点，但几乎不会自家做，为嘛？还是觉得麻烦呗~~其实呢，只要合理安排利用时间，操作下来并不难，过程有趣不说，食物干净安全放心 是买不来的。关于类似甜豆腐脑和咸豆腐脑之争，网上一直没断过，我觉得实在没必要哈，南北方人喜欢什么口味就吃什么口味呗，各取所好，干吗非要分出个高低呢？我今天介绍的是我们这边的（咸）豆腐脑儿的吃法，我们这也管它叫“老豆腐”，配料完全是按本地标配，一碗乳白色豆腐脑儿加黄花木耳鸡蛋汤卤，再来少许韭菜花、炸辣椒、还必须撒点儿咸菜末（水芥菜）这才算圆满。一勺入口，咸鲜嫩滑，回味悠长，再配根金黄香脆的油条，是特别的地道~~卤汤的做法在前一篇菜谱中，这篇着重介绍用葡萄糖内脂自制豆腐脑的方法。 |
【食材与调料】
【主料】干黄豆150g，葡萄糖内酯3g |
| 【辅料】水适量，香菜末适量，韭菜花适量，炸辣椒油适量，咸菜末适量，黄花木耳鸡蛋汤卤适量，凉开水15ml |
【制作步骤】
 | 1.将150克干黄豆提前一晚用水浸泡备用 |
 | 2.早上将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入清水到1100—1200ml的水位线上，启动豆浆功能 |
 | 3.豆浆就做好了，如果机器有单独搅拌的功能可以再电动搅打几次，使豆浆更细致 |
 | 4.将豆浆过滤一下，平常使用附赠的滤网，但做豆腐脑要过滤得更细一些，所以我在滤网上又加了纱布，过滤得越细致做出的豆腐脑口感就会更细滑。 |
 | 5.我是将豆浆直接过滤到一只厚实的汤锅中的，因为最适合豆浆凝结的温度是85℃左右，过滤的过程中豆浆会变凉，所以一会还要再次加热到合适温度，用厚实的锅子加热会比较均匀不易糊底，离火后散热较慢，有利于豆花的形成。 |
 | 6.在另一个容器中放入3—4g的葡萄糖内酯，加入1汤匙凉开水化开。 |
 | 7.将装有过滤好的豆浆的锅子重新上火加热，加热至85℃，离火。没有温度计的 可以看锅边的豆浆开始有小泡产生就差不多了 |
 | 8.将热的豆浆匀速的冲入到有葡萄糖内脂稀释液的容器中 |
 | 9.不必搅拌，只需要将刚刚那个容器中的豆浆再次倒回到汤锅中，这个过程就相当于搅拌了，而且汤锅原有的热度更有利于保温 |
 | 10.马上盖好盖子，放一边静置15分钟 （不需要上火加热哦~~静置即可！） |
 | 11.15分钟后，开盖，嫩嫩的豆腐脑就形成啦 |
 | 12.用大的平勺，将做好的豆腐脑盛入碗中 |
 | 13.加入提前做好的黄花木耳鸡蛋汤卤适量，做法见前一篇菜谱 |
 | 14.加入少许韭菜花、炸辣椒油、香菜末以及咸菜末（腌制的水芥菜）即可享用 |
【自制豆腐脑儿做法小贴士】
| 小贴士1.原料用的干豆不要少于150g ，少于这个量豆浆不够浓，可能会导致失败哦~ 2.在豆浆机放入泡发的豆子后，再添加水，到1100—1200ml水位线上，这里不是单独指水的用量是这么多哦。 3.过滤时建议使用细一些的滤布，因为过滤的程度会直接影响成品的口感。 4. 因为最适合豆浆凝结的温度是85℃左右，过滤的过程中豆浆会变凉，所以一会还要再次加热到合适温度，用厚实的锅子加热会比较均匀不易糊底，离火后散热也慢，有利于豆花的形成。 5. 最后的静置反应过程不需要上火加热哦~~只要盖好盖子放一边等 就可以了 6. 表问我葡萄糖内酯哪里买~~万能的TB啥都有哈…… |
