火锅,古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,东汉时期即有火锅,唐代白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的"宫廷菜",用料是山鸡等野味。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。 |
【食材与调料】
【主料】三鲜火锅底料1袋,豆腐皮300g,羊肉700g,鸡蛋4个,水粉500g,茼蒿300g,冻豆腐300g,鱼丸600g,娃娃菜300g,生菜300g |
【辅料】油适量,盐适量,西红柿1个,韭菜适量 |
【制作步骤】
1.准备煮熟的鸡蛋4个 | |
2.豆腐皮切条,摆盘 | |
3.水粉洗后沥干摆盘。 | |
4.茼蒿洗好沥干摆盘。 | |
5.冻豆腐洗好摆盘。 | 6. |
7.准备鱼丸、虾丸、油豆腐、脆皮肠等。 | |
8.羊肉准备好,这是标配。 | |
9.来张全家福。 |
【自制火锅做法小贴士】
小贴士无 |