| 特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。 |
【食材与调料】
| 【主料】红辣椒600g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量，姜适量，高度白酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。 |
 | 2.把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的 |
 | 3.蒜、姜都切末 |
 | 4.把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶 |
 | 5.别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒 |
 | 6.瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了 |
【自制剁椒做法小贴士】
| 1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放 2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~ 4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~ |
