| 我的这个大酱块是从婆婆家拿回来的半成品，大酱块的做法：先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。 墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。 |
【食材与调料】
| 【主料】大酱块8个 |
| 【辅料】八角适量，盐500g，花椒粒适量 |
【制作步骤】
 | 1.风干的大酱块 |
 | 2.倒入清水，用刷子将大酱块表面的毛刷洗干净 |
 | 3.这是刷好的大酱块 |
 | 4.大酱块用刀切碎 |
 | 5.将所有切好的大酱块装入盆中，放到阳光通风地晾干（我晒了一天就干透了） |
 | 6.锅中做水烧开，倒入500g的盐搅至盐完全融化，再放入花椒粒和八角，熬制花椒大料水 |
 | 7.将盐水晾凉，捞出花椒粒和八角 |
 | 8.大酱放入一个干净的坛子里 |
 | 9.倒入盐水搅匀 |
 | 10.取一块干净的纱布，用松紧带封口， 每天用勺子捣，把沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程，等酱发了就可以吃了 |
【自制东北大酱做法小贴士】
| 酱块被盐水泡过一天后就软了，用勺子把酱块碾碎即可 把黑色的沫子盛出来扔掉 等酱发了（成黄色）就可以吃啦 |
