| 鲜嫩的鸭肉炸得金黄香酥，淋上香气浓郁的紫苏制作的料汁，让人胃口大开。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭肉500g |
| 【辅料】紫苏3根，蒜头3粒，生姜2片，干红椒5个，食油适量，食盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.姜、姜、干红椒、紫苏切碎末备用。 |
 | 2.鸭肉用广东米酒、生抽、食盐腌制二十分钟。 |
 | 3.生抽、老抽、白糖调成调料汁备用。 |
 | 4.腌好的鸭肉上锅蒸熟。 |
 | 5.将蒸熟的鸭肉抹上一层调料汁，用风扇吹至表面没有水滴为止。 |
 | 6.锅内倒比平时炒菜多一倍的油，烧热下鸭肉炸至金黄。期间要不停的将热油淋在浸到的部位。 |
 | 7.炸好的鸭肉稍凉，斩件。 |
 | 8.锅内留底油，下1的香料炒香，倒入抹鸭身后剩余的调味汁。 |
 | 9.将炒香的紫苏淋在鸭身上即可食用。 |
【紫苏脆皮鸭做法小贴士】
| 用风扇吹干水份还有一好处是能用调料更入味，要省时的话也可以用厨房纸直接将水吸干。 |
