| 牛肚性平味甘，健脾开胃，养血益气，虽属肉类，但不腻,在我家的家乡吃牛肚从我小的时候开始就比较流行,县城的菜市上有一个档口专门买卤牛肚的,牛肚卤好,佐料配好,回家来倒到钵子里面,点上酒精就能上桌,几乎家家户户待客的时候钵子里面总会有这么个炖牛肚.每次回家,或是老家有人过来都会给带上那么几包,搁冰箱里面冻着,想吃了就化那么一包解解馋. |
【食材与调料】
| 【主料】牛肚500g |
| 【辅料】面粉适量，食盐适量，食醋适量，啤酒适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，陈皮适量，甘草适量，草果适量，盐适量，黄酒适量，生姜适量，紫苏适量，大葱适量，生抽适量，茶油适量，白胡椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将部分材料准备好 |
 | 2.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐,面粉,食醋搓洗15分钟先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐,面粉,食醋搓洗15分钟后冲洗2遍，然后将处理好的牛肚泡入啤酒中浸泡半个小时以上取出来,清洗并沥干水备用后冲洗2遍，然后将处理好的牛肚泡入啤酒中浸泡半个小时以上取出来,清洗并沥干水备用 |
 | 3.将用于卤制的调料和牛肚一起放入高压锅,我用的喜力特二档大概25-30分钟,上汽了转的中小火 |
 | 4.自然冷却了拿出来切薄片,杭椒,大葱,生姜也切片备用,紫苏切碎 |
 | 5.不锈钢炒锅烧热,放茶油,然后青椒,青椒炒起虎皮了放入牛肚,姜丝和大葱丝 |
 | 6.炒匀了放入生抽和白胡椒调味即可,起锅的时候撒入一把紫苏碎,这个不能省哦,提味就靠它了. |
 | 7.,起锅的时候撒入一把紫苏碎,这个不能省哦,提味就靠它了. |
【紫苏爆牛肚—夏日里最解馋的爆炒菜做法小贴士】
| 炒的过程就比较简单,重点的在处理,处理要仔细些,才能去味.煮的过程也要注意点,太软了没嚼头,太硬了又咬不动,切片要尽量的切薄,炒出来才好吃. |
