孜然牙签肉,孜然牙签肉的做法 - 阳康菜谱网孜然牙签肉做法大全

向来喜欢红红火火、麻辣鲜香的川味菜。从小在成都长大，尽管十几岁以后随父母举家迁至南京，如今的口味也发生了变化，但川味就是心里抹不去的爱。6月学堂小云带来的牙签肉，让我爱不释手，虽然嫌穿牙签麻烦，但这一根牙签带来美味，怎么也不能错过。自我认为，因为肉片被牙签穿起，受热面积加大了，在不断的翻炒中，使肉片受热均匀，所以烹制的时间也相应的缩短，只要掌握好火候，就能很容易的做出外焦内嫩的牙签肉啦。

【食材与调料】

【主料】猪梅条肉260g

【辅料】干辣椒40g，花椒5g，蚝油适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，大蒜适量，姜适量，淀粉适量，白芝麻少许，孜然粉适量，孜然粒少许，松子少许，花生米少许

【制作步骤】

	1.将梅条肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。
	2.将梅条肉剔去筋膜，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小片。
	3.准备腌制肉片的调料。
	4.在肉片中调入孜然粉、孜然粒、白砂糖、蚝油、盐和料酒，用手抓匀后，再滴入少许油拌匀，腌制20分钟。
	5.将干辣椒用剪刀剪成3厘米长的小段，用滤网筛掉辣椒籽。
	6.将姜蒜切成末，准备好花椒、干辣椒。
	7.20分钟后将每片肉重叠数折，用1根牙签串起。
	8.中火将油锅烧热，待烧热至六成热时，将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生。捞出沥干油分待用。
	9.锅底留油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末、蒜末、松子、花生爆香。
	10.然后放入牙签肉翻炒入味，大约2分钟。然后倒入剩余的姜末、蒜末小火炒香。
	11.最后撒入熟白芝麻炒匀即可。