| 排骨，一定要鲜嫩多汁才好吃！ 但是又希望能够达到外层香酥来丰富口感！ 更好的是两者兼得！ 最好的是还可以添加一个绝配的配料，提升香味！ 那叫，色香味俱全啊！ 没试过孜然搭排骨的我，一开始没底，但是尝过以后，发现……咦！！！吖……那叫妙啊！ |
【食材与调料】
| 【主料】排骨250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋50g，孜然适量，淀粉适量，京葱适量，蒜瓣适量 |
【制作步骤】
 | 1.排骨冲洗去掉血水 |
 | 2.沥干水分 |
 | 3.倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液 |
 | 4.搅拌 |
 | 5.加入盐，腌制入味 |
 | 6.加入白酒 |
 | 7.加入淀粉 |
 | 8.腌制十五分钟左右 |
 | 9.锅里入油烧至4成热 |
 | 10.放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟 |
 | 11.锅里的油继续烧热至约7成热 |
 | 12.放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄 |
 | 13.捞出备用 |
 | 14.洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺炒香 |
 | 15.排骨和切成片的蒜片 |
 | 16.加入京葱 |
 | 17.中火翻炒大约一分钟即可装出食用。 |
【孜然排骨做法小贴士】
| 排骨要外酥里嫩，有三点要注意： 1 排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液 2 往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩 3 炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！ |
