重庆烧白,重庆烧白的做法 - 阳康菜谱网重庆烧白做法大全

烧白：重庆民间的特色菜，芽菜打底，美味佳肴。

【食材与调料】

【主料】五花肉0.5斤

【辅料】白糖1勺，老抽8勺，生抽4勺，姜6块，花椒10颗

【制作步骤】

	1.淖水：将买好的五花肉洗净，放入冷水中，烧开后再煮十五分钟，起锅冷水再洗一次。
	2.将老抽、生抽、白糖放入小碗里调制好。
	3.上色：将出锅洗好的五花肉放在碗里或菜板上，用调制好的佐料上色，上色时不断用手拍打，使其渗入肉里（要趁热上色哦）
	4.将晾干的五花肉放入油锅中炸，直到皮气泡（一定要晾干，没晾干就用吹风吹干，不然油会四溅的）
	5.将咸菜切碎，越碎越好，方便入味儿。
	6.炸好的五花肉放入冷水里煮开，煮开持续十分钟，一定要是冷水哦。
	7.这是煮好的五花肉，皮已经褶皱了，有没有很漂亮，这样蒸出来的烧白才好看好吃。
	8.将切好的五花肉摆盘，淋入调好的生抽老抽汁儿，淋均匀哦。
	9.将切好的咸菜放在肉上，肉要遮完，再放入几片姜和几颗花椒，鲜香十足。
	10.一切准备就绪，开始蒸1-2个小时，吃耙点就蒸久点，一般的就一个小时左右。
	11.出锅将小盘子倒扣在大盘子里，美味儿烧白就出炉了，可以切薄些，各家口味儿不一样。