| 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。 |
【食材与调料】
【主料】糯米500g |
| 【辅料】水适量，酒曲2g |
【制作步骤】
 | 1.用无油的容器，称好糯米500G |
 | 2.淘好洗净，再加适量冷水，浸泡1晚 |
 | 3.第二天早上泡开的糯米，轻轻一碾就会成粉末。 |
 | 4.沥干糯米，全程保证容器和手都没沾上任何油脂，否则成品会长毛。 上蒸锅蒸上30分钟左右，待糯米熟透。 |
 | 5.上蒸锅蒸上30分钟左右，待糯米熟透。 |
 | 6.称好酒曲粉2G |
 | 7.用凉开水化开。 |
 | 8.蒸熟的糯米，撒上凉开水，使糯米成一粒一粒的颗粒状。待全凉透至28度以下，再均匀撒上酒曲水。 |
 | 9.然后找一个干净无油的容器轻轻把糯米压实，中间掏出一个小洞洞，便于出酒。现在的气温非常适合不需要人工保温，一般24小时后就能闻到酒香，可以吃了。 做好的米酒是成块的絮状，一摇就能晃动。 |
【自酿米酒做法小贴士】
| 小贴士1全程不能沾上任何油脂，否则做出来的成品会长红红绿绿的毛。 2.发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵好的米酒要及时放进冰箱冷藏以免持续发酵变成黄酒。 3.发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。 |
