| 米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。 |
【食材与调料】
| 【主料】糯米1000g |
| 【辅料】甜酒曲15g |
【制作步骤】
 | 1.二斤糯米 |
 | 2.15克甜酒曲 |
 | 3.将糯米淘洗几次，放入清水里淹没浸泡16-24小时 |
 | 4.将糯米浸泡至用手碾碎即为好（大米也可以做米酒，如果使用大米时，就不用浸泡了）。 |
 | 5.将浸泡好的糯米，沥干水后，蒸熟。 |
 | 6.蒸熟的糯米饭，摊开，凉至不烫手，38度左右为好。 |
 | 7.均匀的拌入甜酒曲。 |
 | 8.将拌匀甜酒曲的糯米，压实。 |
 | 9.加入准备好的冷开水，没过糯米2cm。 |
 | 10.有大一点的保鲜盒，可以放在保鲜盒内，直接盖上盖密封。没有保鲜盒，用别的容器也是可以的，但要用保鲜膜将装有糯米的容器包起来，要包的比较严实，放在有暖气的地方，这样比较恒温，放个24小时左右就可以吃了！ |
【自酿米酒做法小贴士】
| 将糯米淘洗几次，放入清水里淹没浸泡16-24小时。 将糯米浸泡至用手碾碎即为好（大米也可以做米酒，如果使用大米时，就不用浸泡了）。 蒸熟的糯米饭，摊开，凉至不烫手，38度左右为好，均匀的拌入甜酒曲。 将拌匀甜酒曲的糯米，压实。加入准备好的冷开水，没过糯米2cm。 有大一点的保鲜盒，可以放在保鲜盒内，直接盖上盖密封。没有保鲜盒，用别的容器也是可以的，但要用保鲜膜将装有糯米的容器包起来，要包的比较严实，放在有暖气的地方，这样比较恒温，放个24小时左右就可以吃了！ |
