| 一般情况下我们家在冬天吃混汤面，夏天吃过水面，然后浇上做好的卤，或者是炸酱面，即简单又省事。这次做的蒸面还是第一次，是跟着芷萍导师学习的河南蒸面条，这是一道很有特色的一道食谱，是先将面条裹油放入蒸锅蒸熟，再把蒸面放在煮好的菜上拌匀，再重新放入蒸锅二次蒸制，以达到入味却还劲道的口感。蒸面搭配的青菜很随意，一般用豇豆、芸豆、豆芽、芹菜等都可以。我选用的芸豆，把芸豆切成丝和黄豆芽一起做的。做好了之后。既有主食也有辅食，味道是棒棒的，最好在配碗汤就更美了。 |
【食材与调料】
【主料】细面条200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，大料适量，生姜适量，大葱适量，大茴适量，蚝油适量，蛋清适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材： |
 | 2.将面条放在篮筐里，弄散。（我买的面条不理想，有些发干） |
 | 3.将面条放在笼屉中，撒上食用油拌匀。 |
 | 4.放入蒸锅，蒸20分钟左右。 |
 | 5.将芸豆去掉两头、洗净。 |
 | 6.将芸豆切成细丝，黄豆芽摘净、洗净并控干水分。 |
 | 7.将肥瘦猪肉分别切好备用。 |
 | 8.将肉片放入碗中，加入蛋清、淀粉、食盐拌匀，腌制10分钟以上。 |
 | 9.将葱姜蒜分别切好。 |
 | 10.准备好花椒、大料和大茴。 |
 | 11.锅中放入食用油，放入花椒、大料和大茴，煸出香味。 |
 | 12.放入肥肉煸出油脂。 |
 | 13.放入葱、姜、蒜煸出香味。 |
 | 14.放入腌制好的肉片，翻炒至断生呈金黄色。 |
 | 15.放入芸豆丝和豆芽翻炒。 |
 | 16.加入食盐、生抽、蚝油翻炒入味后，加入适量的清水煮开。 |
 | 17.将蒸好的面条放入煮好菜的锅中。 |
 | 18.拌均匀，使面条均匀裹上汤汁。 |
 | 19.然后重新放入蒸锅中，大火蒸十分钟。 |
 | 20.蒸好后，可放入盆中，拌着香油或者直接吃。（我喜欢清淡些的，什么也没放，是直接吃的） |
【蒸面条做法小贴士】
| 小贴士1、面条最好要选择新鲜的细面条，做出的口感才好吃。 2、面条加入食用油蒸，防止面条互相粘连。 3、汤汁要适宜，要根据面条的干湿掌握汤汁的量。 |
