| 江西省九江市彭泽县地处长江南岸，为水乡泽国的鲫鱼之乡。自古以来盛产大米。而以大米加工做成的米粑，古往今来传留民间。每逢年节喜庆婚丧寿诞，均以各样的米粑为佳肴款待来宾。米粑中尤为蒸米粑、溜蒸粑、高粑别具特色，数彭泽的一大特色食品。后传入江西其他县市和安徽等地，如都昌，景德镇。安徽的东至。 虽然蒸米粑是彭泽特产，但在周边地区也得到了广泛推广，成为当地人们喜爱的日常和节日食品，不仅限于彭泽人会做、喜爱吃。也可以简单地概括蒸米粑的形状和特征：它和饺子一样，但皮用的是米粉而不是麦粉，整体体积也比饺子大得多，这常常令它与饺子相去甚远。而“蒸米粑”的“蒸”字则告诉我们它与饺子不同的地方：只限于蒸。蒸后还可在炸，同样别具一番风味。蒸米粑其实就是南方人米饭和菜的一个综合快餐般，制作时那也是与做饺子完全不同的场景。一般包饺子都是一个大一点的汤碗或者小菜盆就可以装下馅的，然后一个小面团就包起来了。做蒸米粑的架势就类似于办一桌酒席，因为馅，也就是里面的菜，总量一般都是一大盆，碰上过节或办宴席什么的，那就就像朝鲜妇女在腌制辣白菜似的画面，当然米粉团也会相应较大。在彭泽为中心的那片地区，很多老百姓把蒸米粑当成馒头包子一样的早餐主食，这在早餐店便显而易见，在全国的其他地方则是看不到的。节假日，蒸米粑又会成为像北方人的饺子一样的节日食品。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉250g，干萝卜丝100g，干豆角100g，干香菇100g，大蒜50g，米粉750g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.干萝卜丝温水泡发后洗净，捞出沥干水分备用。 |
 | 2.干豆角温水泡发后洗净，捞出沥干水分备用。 |
 | 3.干香菇温水泡发后，捞出沥干水分，切碎备用。 |
 | 4.大蒜洗净，切碎备用。 |
 | 5.生姜切成细沫备用。 |
 | 6.五花肉肥，廋分切开备用。 |
 | 7.热锅加油。 |
 | 8.先将肥肉入锅，炼出猪油来，再将生姜、廋肉入锅炒熟，加适量的酱油。 |
 | 9.将沥干水分的萝卜丝、干豆角依次下锅同时翻炒。 |
 | 10.将已切好的香菇入锅，加适量的盐，继续翻炒。 |
 | 11.将已切好的大蒜入锅继续翻炒均匀即可。 |
 | 12.将炒好的粑馅置于一大容器里冷却。 |
 | 13.开始用沸水搅合米粉（略同与合饺子面）。 |
 | 14.揉至米粉能成团时即可。 |
 | 15.备些菜油。（防止米粉黏手和粘器具） |
 | 16.用专用器具开始压粑皮。（粑团上下各放一层塑料薄膜纸，涮点油，防止粘黏，成品粑皮比饺子皮大些） |
 | 17.粑皮包入已经冷却的粑馅。 |
 | 18.整齐的码放在蒸格上。 |
 | 19.锅内上水，放进蒸格，水开后，大火蒸20分钟后即可。 |
 | 20.熟啦！ |
 | 21.开吃。 |
【蒸米粑做法小贴士】
| 小贴士1、淘洗用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂，将蒸好的米冷后细磨成粉。 2、再用开水泡粉半小时，揉粉时须用力，一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。做粑时，先将揉的米粉做成一寸左右粉团，用手捍成半分厚的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。在捍粑皮时，为使粉团不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量。 说明：1为制作蒸米粑的全部过程。市场上有现成的干米粉出售，直接买回来，按2步即可制作蒸米粑。若您喜欢，参见百度：彭泽蒸米粑。 |
