仔姜牛蛙,仔姜牛蛙的做法 - 阳康菜谱网仔姜牛蛙做法大全

离开家乡10多年了，可是最喜欢自贡菜里，仔姜的味道。这道仔姜牛蛙，我想自贡人并不陌生。自贡人做蛙的一大特色，就是仔姜丝，加了仔姜丝的蛙肉，有一种特有的辛辣。做菜之时，我禁不住热泪盈眶，突然想起小时候的夏天，仔姜上市的季节，妈妈做的蛙肉。那时候，妈妈很年轻…… 这可是家乡人最喜欢的菜之一哦！

【食材与调料】

【主料】牛蛙3只

【辅料】甜椒3个，仔姜15g，花椒适量，豆瓣适量，泡椒适量，盐适量，大葱适量，鸡精适量，淀粉适量

【制作步骤】

	1.牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用；
	2.锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒，倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅；
	3.锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香；
	4.加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟；
	5.加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟；
	6.勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅。