| 家道中落，从富到流油的土豪金富人版布里欧修到中产阶级布里欧修，资产缩水一半。这个布里欧修，黄油与面粉的比例大约为50%，与早先做过的面包详书中的布里欧修差不多。这个比例还算能够接受。将原方除以四，50多克黄油，做成6个小布里欧修，平均每个含油≤10克。“这款面团可以制作很多种面包，非常适合肉桂面包卷或黏面包卷、软的块状面包和布里欧修挞。”其实，若是把高筋粉换成低筋粉，增加糖的用量，再适当加点泡打粉小苏打之类的膨松剂，这样的油面比例也可以做成口感不错的马芬和饼干。用了另一种整形方式，大头戳洞小头钻。这样做起来似乎更容易一点。整形后的样子看起来有点憨憨的。而涨发之后，肩颈的界限变得模糊了，烘烤之后，更是变成了锥形的帽子，而不是圆圆的和尚头。这可以算是高筋粉发酵版的马芬么？ |
【食材与调料】
【主料】高筋粉16g，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28g |
| 【辅料】鸡蛋58g，盐2g，高筋粉97g，砂糖7g，黄油56g |
【制作步骤】
 | 1.海绵酵头：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克 |
 | 2.酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀 |
 | 3.倒入牛奶 |
 | 4.搅拌成光滑面糊 |
 | 5.盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀 |
 | 6.主面团：鸡蛋58克，高筋粉97克，砂糖7克，盐2克，黄油56克 |
 | 7.将鸡蛋加入海绵酵头中 |
 | 8.搅拌均匀 |
 | 9.将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀 |
 | 10.倒入酵头混合物 |
 | 11.放入面包机，启动和面程序 |
 | 12.搅拌成均匀面团，放置5分钟 |
 | 13.启动和面程序，分4次加入黄油搅拌 |
 | 14.成为光滑柔软的面团 |
 | 15.取出，放入方盒中，摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜 |
 | 16.取出 |
 | 17.分割成6等分 |
 | 18.搓成一端粗一端细的条状 |
 | 19.在粗端戳洞 |
 | 20.将细的一端从下面钻入洞中 |
 | 21.整理成球形 |
 | 22.放入模具中 |
 | 23.摆入烤盘，进行最后发酵 |
 | 24.面团长大，在表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟 |
 | 25.放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟 |
 | 26.表面成金棕色，出炉 |
 | 27.脱模晾凉 |
【中产阶级布里欧修做法小贴士】
| 小贴士发酵时间需根据气温实际情况而定。 若使用非不粘模，需在内壁抹油防粘，以便于脱模。 烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。 |
