| 炸八块，又名八块鸡，是河南十大名菜之一，属豫菜系，至今已有近200年的历史。传统的炸八块是一道时令菜肴，每年中秋节前后，自然生长的小鸡正好一斤来重，选用仔公鸡来做，将每只鸡腿斩成两块，鸡胸背斩成两块，用酱料腌渍入味，下油锅炸焦脆，食用时佐椒盐。可是时代在变化，鸡速飞涨，现啥时都有嫩鸡吃。俺就选用这种鸡工厂生产的嫩肉鸡，制作方法吗？基本遵守，大差不差！ |
【食材与调料】
【主料】嫩鸡1只 |
| 【辅料】油适量，花椒盐4g，老抽3g，生抽15g，胡椒粉少量，白砂糖3g，米酒1小勺，姜15g |
【制作步骤】
 | 1.备好一只嫩肉鸡。 |
 | 2.两只腿和胸背卸下来。 |
 | 3.两只腿从关节处分割成四块，将肉翻下来； 胸背均分割成四块。 |
 | 4.撒点花椒盐和姜在鸡块上，用手抓几下，放进小盆里腌上1-2小时。 |
 | 5.1-2小时后将鸡块清洗一下，这样可以有效地去除异味。 然后在小盆里加入生抽、老抽、糖、米酒（或料酒）和胡椒粉，或五香粉、十三香都可以，根据你的口味；将鸡肉重新放入拌均酱汁，再次腌制。时间1小时到一昼夜都可以。 |
 | 6.将腌好的鸡块取出，四块鸡腿肉翻下来。 |
 | 7.入温油锅中慢慢地炸断生捞出。 注：中间要不断地翻身，还要用勺子将油浇到鸡上面。因为家庭用油少，这样就能炸透。 |
 | 8.最后将油烧大热，将鸡块炸至焦脆。 |
 | 9.捞出，放在厨房纸上吸多余的油脂。 |
 | 10.装盘上桌，配上花椒盐沾食。 |
【炸八块做法小贴士】
| 小贴士1.先用花椒盐腌上个把小时，清洗干净控净水，可以有效地去除异味。 2.然后再用酱油等调料腌上，多腌一会比较入味，没有时间少腌一会也无碍。 |
