| 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一. |
【食材与调料】
| 【主料】米饭300g，鸡蛋2个 ，火腿肠70g，豌豆60g，鲜虾150g，香菇8朵 |
| 【辅料】盐适量，糖适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，姜适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食才 鲜虾去壳，去头，去沙线，洗净，用盐，料酒腌10分钟. 香菇泡软，洗净切丁。 火腿肠切丁。 |
 | 2.豌豆洗净，用开水焯熟 |
 | 3.鸡蛋打匀，放些料酒，放油里炒熟盛出 |
 | 4.锅里油热，放下香菇丁煸炒 |
 | 5.放下虾仁，姜末，加些料酒，盐，糖，煸熟盛出 |
 | 6.锅里油热，放下米饭煸炒 |
 | 7.待米饭炒松，放下火腿肠 |
 | 8.放下豌豆煸炒 |
 | 9.放入炒蛋，香菇，虾仁煸炒匀 |
 | 10.放些盐，胡椒粉 |
 | 11.放些葱花，炒匀即可 |
【扬洲蛋炒饭做法小贴士】
| 1.虾也可以放水焯熟再炒。 2.喜欢酱油的，可以放一些鲜抽。 |
