| 瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。 |
【食材与调料】
| 【主料】粉丝200g，瑶柱15g，包心菜100g，蘑菇柄50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.瑶柱洗净，加少许料酒上锅蒸半小时 |
 | 2.包心菜、蘑菇柄洗净切丝备用（我忘拍蘑菇柄的照片了） |
 | 3.粉丝用热水泡1分钟马上倒掉热水，加冷水浸泡5分钟，倒掉水加油拌均（可以用剪刀把粉丝剪成小断，这样炒起来的时候容易） |
 | 4.瑶柱蒸好后用刀背拍碎 |
 | 5.起油锅，煸炒瑶柱丝出香味盛出备用 |
 | 6.重起油锅，打入鸡蛋，用筷子打散 |
 | 7.倒入包心菜和蘑菇柄丝翻炒至8成熟 |
 | 8.倒入粉丝和瑶柱丝翻炒一会就行（粉丝热水泡过后就软了，所以不用炒很久的） |
 | 9.加入调料盛出即可 |
【瑶柱炒粉丝做法小贴士】
| 配菜可以自由搭配，喜欢什么就加什么好了，也可以加蚝油，这样会更鲜香，我炒的时候加了点罗勒碎，按个人喜好来就行，没什么特定要求 |
